“二月初驚見草芽”。驚蟄的雷聲，一下掀開春的門簾，春雨滋潤過的土地，新生的野菜和青草，首先沿著田埂和溝坎綠成一線一片。此情此景，不僅帶給人們滿眼春色，更是豐腴了人們的餐桌，帶給人們視角和味蕾的雙重沖擊。

“城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。”最先映入人們眼簾的是薺菜，它是暮冬至春時的節令菜。薺菜，通體翠綠，葉子鮮嫩，可作薺菜豆腐湯、薺菜雞蛋湯，色香味俱全。最家喻戶曉的吃法莫過于薺菜餛飩，薺菜特殊的鮮味融入肉餡，去了青草氣，又解了肉餡的膩，咬一口唇齒留香，讓人久久回味。

“正月茵陳二月蒿”。二月的野菜，白蒿品自高。白蒿伏地而生，屬于草木最下者而最接地氣，有益打通人的血脈。在我的故鄉鄂西地區，人們常用地瓜粉、臘肉、臘腸等與白蒿相拌，爾后上籠蒸，蒸熟后蓬松細碎柔軟，濃濃的混合香味十分誘人，一碗下肚，渾身通透舒坦。老輩人說，吃過白蒿一類的食物，人就活泛了，氣血就活絡了，增強了身體抵抗力，干活也來勁了。

春天，故鄉的山坡上還有一種野韭菜一簇簇、一窩窩，長得蓬勃而精神。這種野菜，在《詩經》里叫“薤白”。一場春雨，它抖落一身的滄桑，攜裹著地層深處的氣味，潑辣地出現在世人面前。野韭菜的吃法與家韭菜差不多，只不過它的香味更濃烈、辛辣些。春雨旺盛的時候，野韭菜散發出來的氣味讓飛鳥蟲獸都退避三舍。因此，它很少受動物侵犯，什么時候都亭亭玉立、完整無損。故鄉人常用野韭菜炒雞蛋、煮面條，也有人家用來包餃子。那豬肉的油香和野韭菜的清香交織在一起，讓人饞得欲罷不能。輕輕地咬一口，季節的恣意和暢快，直把肚子撐得溜圓才肯放下碗筷。

當春天雷聲滾過大地時，在鄉間和農人一道豎起耳朵的，還有一種雨滴般大小的生靈————地耳(又叫地衣)。起初是干枯狀的、一小團蜷縮著，一經春雷喚起、春雨浸潤，便在荒野上奔跑起來，洇出一大片，長成黛綠色，為綿延的荒野著一身暗紋的衣衫。地耳是大地的兒女，更是風雨雷電托生的精靈。人們小心翼翼地將它采回來，淘洗干凈，就著野蒜苗用大火爆炒，出鍋后香味四溢，一只白瓷盤端上桌來，呈現滿眼的春色，也端出了山里人熱氣騰騰的年景。也有人用它炒雞蛋，黃綠相間，鮮亮欲滴，讓人不忍下箸;用它做湯，湯勺舀起來的不單是開胃的湯，也舀起一個春意盎然的季節。

與地耳相映成趣的，還有折耳根(又名魚腥草)。折耳根長在地下，在溪澗溝渠邊常見它的身影，找到一株，可能會發現一大片，讓人驚喜不已。春季的折耳根，人們用來做菜，多是涼拌了吃，配上蒜苗、撒上鹽、淋上一點麻油，或者用辣椒醬拌一拌，又香又脆、回味無窮。夏秋季節，折耳根開花結籽了，莖葉被人們收割曬干煮水喝，具有清熱解毒功效。而冬天呢?它收斂身軀藏于地下，以待來年聽候春雷的號令，期待又一個生命的輪回。

“不止孤行并用各見其美，凡食物中無論葷素，皆當用作調和。”這是大吃貨李漁在《閑情偶寄·飲饌部》中對春筍的評價，并稱之為“蔬菜之冠軍”。筍這東西真是奇妙，單吃已經讓人牽腸掛肚，還葷素百搭，炒、燒、煮、燉皆可。故鄉人將筍挖回來后，變著花樣享用。清炒，清淡可口，鮮美而優雅;燴著吃，將咸肉、咸魚與筍匯于一鍋，不慌不忙地熬上幾個小時，肉酥筍鮮，爽脆香美，幼嫩咸鮮盡收于味蕾;若用雪里蕻燜春筍，那更是玉中帶翠，美味無比，百吃不厭。

故鄉的野菜還有香椿菜、灰灰菜、婆婆丁、馬蘭頭、馬齒莧…………數不盡、挖不完，漸次生長，此起彼伏，一茬接一茬地渲染著春天的姹紫嫣紅，也沖擊著人們豐富的味覺和飯桌，傳遞著大自然對人間最美好的祝愿和厚愛，成為游子永恒的記憶、永遠的鄉愁。此刻，它正在化作唇齒的縷縷滋味，滋潤著我的胃，更滋養著我的心靈。

(向賢彪)