流蜞的華麗轉身

如果你是“顏值協(xié)會”會員，你一定會把流蜞列入飲食黑名單。它形狀如迷你版蜈蚣，也像蚯蚓，因成熟程度不同，顏色各異，黑的黃的紅的綠的，都足以令人驚叫。流蜞是福州方言的音譯，廣東人叫它禾蟲，似乎更為貼切。

每年的7至8月份，是吃流蜞的好季節(jié)。這時候的流蜞，最為肥美。比起“秋風起，蟹腳癢”，我更期待能在菜市場看到新鮮的流蜞售賣。但流蜞可比螃蟹珍貴得多，一來它對生存環(huán)境要求特別高，只生活在江海交界的草場沙洲里。二來登場季節(jié)實在短，又不可人工養(yǎng)殖，所以，能吃到流蜞，是一種幸運。

抓流蜞還要費功夫，這小家伙白天見不著影，只在夜晚的時候，才鉆出河泥活動筋骨。有經(jīng)驗的福州人，每到中元節(jié)附近，就帶上一盞大燈、一桿撈網(wǎng)。待夜色已深，在流蜞的活動軌跡里，架起大燈，吸引流蜞，再操起撈網(wǎng)，來個“請君入甕”。

剛捕撈上岸的流蜞，一點美感也沒有。它們如一條條顏色各異的蠕蟲，扭動著肥嘟嘟的身軀，奮力掙扎著，料誰也無法將它與人間美味聯(lián)想到一塊兒。需經(jīng)過一番烹飪，流蜞的魅力才能真正被激發(fā)。流蜞長相雖然不討喜，福州人卻稱它為“江中的冬蟲夏草”，足見它在福州傳統(tǒng)美食里的地位之高。

韭菜是流蜞的最佳搭檔。新鮮的流蜞沖洗干凈后，先在沸水里飛一遍，然后下鍋快速煸炒。原本黏糊糊的流蜞，經(jīng)過高溫助力，變得色澤金黃，身型干練，外酥里嫩。這時候撒一把椒鹽，就是絕佳的下酒菜了，口感酥脆，咬一口，豐富的蛋白質和油脂碰撞后的芬芳，令人齒頰留香。講究些的人家呢，還會往鍋里撒一把韭菜，幾勺福州老酒，韭菜的異香、老酒的醇厚，將流蜞的鮮勁兒激發(fā)得淋漓盡致。

這道菜端上桌，可要饞哭家里的娃娃了。除了在下酒菜里占據(jù)絕對c位外，常見的料理手法，還有流蜞燉蛋。洗干凈的流蜞里打入幾顆雞蛋，只需放一些鹽，連水都不用加，上鍋燉熟，其味鮮甜，入口即化，是家里老人和孩子最好的營養(yǎng)品。

記得小時候第一次吃到流蜞炒韭菜，心中發(fā)出無限感嘆，這不起眼的小蟲，經(jīng)過烹飪后，竟能有花生米的油脂香氣和炒米花的酥脆口感。如今，物質豐盛的時代，各路美食百花齊放，搶占著年輕人的味覺體驗，流蜞也成了小眾美食。他們也許很難想象，這份美妙的味覺體驗里，少了現(xiàn)代流水線加工的“快餐味”，多了一份溫度，那是人類智慧與自然環(huán)境磨合的美妙。

（周敏）