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上小學(xué)時(shí),有一同學(xué)個(gè)矮體瘦,大家叫他“豆芽菜”。數(shù)月前,同學(xué)聚會(huì),我見(jiàn)他已是個(gè)高體壯,讓我吃驚不小,歲月真是個(gè)魔術(shù)師,改變了一個(gè)人的形象。 人可如豆芽,但豆芽如人就不妥了。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)者說(shuō),又胖又高的豆芽,有不少是用含有化學(xué)成分的營(yíng)養(yǎng)液所發(fā)的速成豆芽,食用過(guò)多會(huì)損害健康。所以不能“以貌取芽”,纖瘦的豆芽,如《巴黎圣母院》里的敲鐘人卡西莫多,其貌不揚(yáng),善良靠譜。 此般擬人只是我的個(gè)人觀點(diǎn),放在古代,古人不會(huì)同意我的觀點(diǎn),在他們眼里,豆芽很美,這無(wú)可非議,古代絕少有化學(xué)添加劑,天藍(lán)水清地凈,發(fā)的豆芽自然好。明人陳嶷專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)《豆芽菜賦》,他在里面形容豆芽“冰肌玉質(zhì)”“宛訝白龍之須,仿佛春蠶之蟄”。這一篇美文,是陳嶷考試時(shí)所作,他憑借此文一舉奪魁,后來(lái)官拜浙江道御史。 在《豆芽菜賦》中,陳嶷還提到豆芽“物美而價(jià)輕”,是明代很親民的食材。而在南宋,豆芽給人們帶來(lái)的卻不僅是口舌之美,而是賞心悅目之美,時(shí)人陳元靚《歲時(shí)廣記》載,“以水漬綠豆或豌豆,日一二回易水,芽漸長(zhǎng),至五六寸許,其苗能自立,則置小盆中,至乞巧,可長(zhǎng)尺許,謂之生花盆兒。” 在古代,豆芽之豆,最初來(lái)自黑豆,這是東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》上記載的,這亦佐證了豆芽的悠久歷史。現(xiàn)今的豆芽之豆,以綠豆和黃豆為主。發(fā)豆芽不難,以前我外婆在世就經(jīng)常在家發(fā)豆芽,面盆里襯一層布,放入浸泡后的豆子,再蓋上一層布,使之不見(jiàn)光,接著澆上水,每天早晚?yè)Q水,五天左右豆子就變身豆芽了。外婆經(jīng)常所做的是豆芽炒韭菜,條條白絲堆疊在草叢中,周邊點(diǎn)綴著紅椒絲,盤(pán)中一派春光,順帶著香氣,夾食一筷到嘴里,又是脆生生的勁爽之感。 在家發(fā)豆芽的,不止我外婆,老作家劉慶邦在散文《豆芽說(shuō),要?jiǎng)?chuàng)造生活》寫(xiě)了用故鄉(xiāng)的黃豆發(fā)豆芽的事情,他寫(xiě)到:“我寧可不吃,也不愿到市場(chǎng)上買(mǎi)黃豆芽?jī)骸V挥形矣美霞业狞S豆和清水生出的豆芽?jī)海云饋?lái)才有豆芽?jī)何秲海庞屑亦l(xiāng)味兒,心里才踏實(shí)。”劉老堅(jiān)持不吃市面的豆芽,猶如伯夷、叔齊不食周粟,這是游子對(duì)故鄉(xiāng)精神層面的堅(jiān)守。 按我個(gè)人喜好,我偏愛(ài)于綠豆芽,因之更為纖嫩,相較于黃豆芽,豆腥味要淡些。綠豆芽適合單炒,也適合做輔菜,比如水煮肉片,就可用綠豆芽陪襯,能消解油膩。近來(lái)在一高檔食府看到“熘銀條”的菜,不解,點(diǎn)菜后,原來(lái)是去除綠豆芽須根和頂部?jī)善尤~,留中間白莖清炒而成,因其菜名大有詩(shī)意,故菜價(jià)大有水分。 |
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