上小學(xué)時(shí)，有一同學(xué)個(gè)矮體瘦，大家叫他“豆芽菜”。數(shù)月前，同學(xué)聚會(huì)，我見(jiàn)他已是個(gè)高體壯，讓我吃驚不小，歲月真是個(gè)魔術(shù)師，改變了一個(gè)人的形象。

人可如豆芽，但豆芽如人就不妥了。據(jù)有經(jīng)驗(yàn)者說(shuō)，又胖又高的豆芽，有不少是用含有化學(xué)成分的營(yíng)養(yǎng)液所發(fā)的速成豆芽，食用過(guò)多會(huì)損害健康。所以不能“以貌取芽”，纖瘦的豆芽，如《巴黎圣母院》里的敲鐘人卡西莫多，其貌不揚(yáng)，善良靠譜。

此般擬人只是我的個(gè)人觀點(diǎn)，放在古代，古人不會(huì)同意我的觀點(diǎn)，在他們眼里，豆芽很美，這無(wú)可非議，古代絕少有化學(xué)添加劑，天藍(lán)水清地凈，發(fā)的豆芽自然好。明人陳嶷專(zhuān)門(mén)寫(xiě)過(guò)《豆芽菜賦》，他在里面形容豆芽“冰肌玉質(zhì)”“宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蟄”。這一篇美文，是陳嶷考試時(shí)所作，他憑借此文一舉奪魁，后來(lái)官拜浙江道御史。

在《豆芽菜賦》中，陳嶷還提到豆芽“物美而價(jià)輕”，是明代很親民的食材。而在南宋，豆芽給人們帶來(lái)的卻不僅是口舌之美，而是賞心悅目之美，時(shí)人陳元靚《歲時(shí)廣記》載，“以水漬綠豆或豌豆，日一二回易水，芽漸長(zhǎng)，至五六寸許，其苗能自立，則置小盆中，至乞巧，可長(zhǎng)尺許，謂之生花盆兒。”

在古代，豆芽之豆，最初來(lái)自黑豆，這是東漢《神農(nóng)本草經(jīng)》上記載的，這亦佐證了豆芽的悠久歷史。現(xiàn)今的豆芽之豆，以綠豆和黃豆為主。發(fā)豆芽不難，以前我外婆在世就經(jīng)常在家發(fā)豆芽，面盆里襯一層布，放入浸泡后的豆子，再蓋上一層布，使之不見(jiàn)光，接著澆上水，每天早晚?yè)Q水，五天左右豆子就變身豆芽了。外婆經(jīng)常所做的是豆芽炒韭菜，條條白絲堆疊在草叢中，周邊點(diǎn)綴著紅椒絲，盤(pán)中一派春光，順帶著香氣，夾食一筷到嘴里，又是脆生生的勁爽之感。

在家發(fā)豆芽的，不止我外婆，老作家劉慶邦在散文《豆芽說(shuō)，要?jiǎng)?chuàng)造生活》寫(xiě)了用故鄉(xiāng)的黃豆發(fā)豆芽的事情，他寫(xiě)到：“我寧可不吃，也不愿到市場(chǎng)上買(mǎi)黃豆芽?jī)骸Ｖ挥形矣美霞业狞S豆和清水生出的豆芽?jī)海云饋?lái)才有豆芽?jī)何秲海庞屑亦l(xiāng)味兒，心里才踏實(shí)。”劉老堅(jiān)持不吃市面的豆芽，猶如伯夷、叔齊不食周粟，這是游子對(duì)故鄉(xiāng)精神層面的堅(jiān)守。

按我個(gè)人喜好，我偏愛(ài)于綠豆芽，因之更為纖嫩，相較于黃豆芽，豆腥味要淡些。綠豆芽適合單炒，也適合做輔菜，比如水煮肉片，就可用綠豆芽陪襯，能消解油膩。近來(lái)在一高檔食府看到“熘銀條”的菜，不解，點(diǎn)菜后，原來(lái)是去除綠豆芽須根和頂部?jī)善尤~，留中間白莖清炒而成，因其菜名大有詩(shī)意，故菜價(jià)大有水分。

（李晉）