小城豆花香

我像個自覺支援城市建設的人，在漳州居住三十多年的時光里，我先是住在城西，又到了城東，也就是從這個小城日落之處到日出之地。從西到東我只在城市邊緣打轉，充其量就是城鄉接合部。三十多年的時光里我甚至都覺得自己不是城里人，但搬遷至此，最令我欣慰的是，不遠處那一爿豆花店。貼心貼肺的豆花店最是挽救我這等愛面子又囊袋羞赧的人。月入兩千余的我與文友往來，張口豪氣干云：“你來我請你吃酒!”心里比趙本山的小雞燉蘑菇還難為情，這下子可以實話實說，你來我請你吃家門口的本地小吃!

本地小吃很有些名頭的，令比鄰的廈門人也常常惦記，呼朋喚友驅車來品嘗。本地小吃很多，其中不少被打上了“著名小吃”的名號，但豆花是我極喜歡的小吃之一。豆花，也稱豆腐腦，當地人習慣叫“豆花”，是當地著名小吃。可是豆花店并不多，不如鹵面普及，也許豆花制作與配料相對麻煩些。城區即使不多的豆花店算來也有好幾家的，但究竟哪家好吃呢?不內行的人那就看門店人數。我附近這家豆花店如蛇蜿蜒排長隊也是常有的事。我在別的城市吃過叫“綜合豆花”的，加的什么料大都忘了，那和我們本地豆花沒得比。我說的本地豆花是指咸豆花，舀上一鍋勺顫悠悠的嫩白豆花盛在瓷碗里，佐以透明爽滑的粉絲，再加鹵料，鹵料有鹵大腸、鹵豬肺、鹵殼子肉等，一任客官挑選。再佐以金黃的碎蘿卜干、淺黃的薄筍片、紅艷艷的辣椒油、翠綠的芫荽等諸般雜碎，再淋上些許噴香的鹵湯，一碗豆花立馬繽紛起來，綠肥紅瘦。一分流水三分春色。碗盛的冒尖，再壓上一枚鹵蛋，不覺饞蟲蠕動、食欲大增，稀里嘩啦一碗下肚，頓覺升清降濁、三焦通泰。

豆花制作過程雖不復雜，但也需要掌握技巧。先將黃豆浸泡約6小時，加水磨成豆漿，細紗布濾去豆渣，煮熟后倒進過濾好的地瓜粉漿液，攪拌后再倒進裝有石膏水的桶里，攪拌十分鐘后待其凝結成豆花。

賣豆花者，原屬于引車賣漿者。擔著擔子走街串巷，后來是推著三輪車在相對固定的地點售賣。擔子上或三輪車子上設個攤架，下面有炭火爐或蜂窩煤爐，讓上面裝有粉絲的大鍋永遠熱氣騰騰，豆花鍋蓋著薄被保溫，也是熱的。我原來的單位軸承廠邊上就有一輛豆花三輪車。這個豆花車養活一家老少，還供幾個孩子讀書呢，還出了一個優等生，后來到海外讀書工作，這個有了出息的孩子讓父母生意正紅火的豆花車停下來，因為生活改善了不再需要父母賣豆花了，父母很是不舍了一番，最終還是停了下來。現在賣豆花的幾乎都是明窗幾凈的店鋪。我附近這家豆花店裝修甚好，古樸典雅的風格，坐在里面吃豆花很是愜意。店主是一個小年輕，只有周末才見到他在店里忙活，平時都是伙計們在忙，看來另有工作的。這豆花店就更不敢小覷了，那不僅是培養幾個孩子讀書了，我只知道有不少地產開發商都來找這小年輕的合股呢，真是，小吃雖小乾坤大。

（于燕青）