古鎮(zhèn)油糕

我是一個比較注重傳統(tǒng)的人，對傳統(tǒng)美食也頗有留意。對我來說，油糕是美食中的王者。我在讀小學的時候，就對它情有獨鐘。時至今日，喜愛程度仍不減當年。

我小學階段是在德化一個古鎮(zhèn)的中心小學就讀的。從農村老家到學校需要走6公里的路程，天天往返，對于弱小的我來說，頗費體力。于是每天放學回家前，我總會到街上的糕點店買點食物充饑，因此和油糕結下了不解之緣。哪怕碰上店里的油糕賣光了，我也會很耐心地站在一旁看著店老板重新制作，只為一飽口福。

老板做了20多年的糕點，對制作油糕頗有心得。首先，他會先把已在水里浸泡2個小時隨后晾干的糯米放在石磨盤上碾壓，然后用籮筐把面粉篩下來，再用石磨把玉米碾成玉米粉。隨后就是做餡料了，他會把紅豆、綠豆摻雜些花生放在蒸鍋上煮爛，再往里面加入適量的紅糖和棗，以增加餡料的甜味。有時候，他還會弄許多種類的菜餡，如白菜香菇餡、蘿卜餡、白菜木耳餡、韭菜藕丁餡等，餡料從來不會用舊料或者外面買的半成品，都是他手工制作，確保品質。正因為保質保量，糕點店的生意紅火，成為了那個時代的人們對美食的集體記憶。

接下來，店老板會把玉米粉和糯米面摻雜在一起，做成面團放入蒸籠，再用旺火蒸15分鐘，熱氣慢慢籠罩著店面，讓人的食欲也增加了不少。隨后，把蒸過的面團放進盆里使勁搓揉，讓面團變得柔軟又勁道。

然后，店老板就用搟面棍把面團做成一張張圓形的、大小幾乎一致的面皮，再把備好各種口味的餡料包進去，就做成了一個個圓形的糕餅。店老板僅憑多年來的手感包餡，每一步都行云流水，但是油糕的大小都很均勻、飽滿。不一會，就做好了滿滿的一大盤油糕餅。

最后，把做好的糕餅放進油鍋去炸。隨著糕餅入鍋，油鍋頓時沸騰起來，不一會糕餅就變成了金黃色。油炸即將收尾的時候，糕餅的外表冒出了晶瑩剔透的油泡，進一步激發(fā)了人們的食欲。熱氣騰騰的油糕散發(fā)著清香，充斥著整個糕餅店，再彌漫到街道的空氣中，引得路人不禁停下腳步，買幾個解解饞。

在那個物資匱乏的年代，做油糕的材料比較易得，價格也比較親民。油糕的出現，不僅滿足了人們對美食的需求，同時也使人們感受到了團聚和幸福的滋味。“油糕”與“又高”諧音，因此尤其在春節(jié)，人們忙前忙后地做著油糕，油糕的香味也摻合著年味，傳遍大街小巷。無論男女老少，都要吃口油糕，一方面犒勞一下已經奔波忙碌一年的家人，一方面期盼新的一年生活能更上一層樓。可以想象，在濃厚的節(jié)日氛圍中，一家人邊吃油糕邊談笑風生，該是一件多么愜意舒暢的事情。

現在，我已離開家鄉(xiāng)在外打拼多年，接觸過各種美食，但唯獨對家鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的油糕念念不忘。對我來說，這油糕不僅僅是一種食物，更帶著兒時生活的溫情，陪伴著我度過了那段求學的歲月，成為人生中美好的回憶。

(陳河川 作者單位：德化縣公安局葛坑森林派出所)