我是一個(gè)比較注重傳統(tǒng)的人，對(duì)傳統(tǒng)美食也頗有留意。對(duì)我來說，油糕是美食中的王者。我在讀小學(xué)的時(shí)候，就對(duì)它情有獨(dú)鐘。時(shí)至今日，喜愛程度仍不減當(dāng)年。

我小學(xué)階段是在德化一個(gè)古鎮(zhèn)的中心小學(xué)就讀的。從農(nóng)村老家到學(xué)校需要走6公里的路程，天天往返，對(duì)于弱小的我來說，頗費(fèi)體力。于是每天放學(xué)回家前，我總會(huì)到街上的糕點(diǎn)店買點(diǎn)食物充饑，因此和油糕結(jié)下了不解之緣。哪怕碰上店里的油糕賣光了，我也會(huì)很耐心地站在一旁看著店老板重新制作，只為一飽口福。

老板做了20多年的糕點(diǎn)，對(duì)制作油糕頗有心得。首先，他會(huì)先把已在水里浸泡2個(gè)小時(shí)隨后晾干的糯米放在石磨盤上碾壓，然后用籮筐把面粉篩下來，再用石磨把玉米碾成玉米粉。隨后就是做餡料了，他會(huì)把紅豆、綠豆摻雜些花生放在蒸鍋上煮爛，再往里面加入適量的紅糖和棗，以增加餡料的甜味。有時(shí)候，他還會(huì)弄許多種類的菜餡，如白菜香菇餡、蘿卜餡、白菜木耳餡、韭菜藕丁餡等，餡料從來不會(huì)用舊料或者外面買的半成品，都是他手工制作，確保品質(zhì)。正因?yàn)楸Ｙ|(zhì)保量，糕點(diǎn)店的生意紅火，成為了那個(gè)時(shí)代的人們對(duì)美食的集體記憶。

接下來，店老板會(huì)把玉米粉和糯米面摻雜在一起，做成面團(tuán)放入蒸籠，再用旺火蒸15分鐘，熱氣慢慢籠罩著店面，讓人的食欲也增加了不少。隨后，把蒸過的面團(tuán)放進(jìn)盆里使勁搓揉，讓面團(tuán)變得柔軟又勁道。

然后，店老板就用搟面棍把面團(tuán)做成一張張圓形的、大小幾乎一致的面皮，再把備好各種口味的餡料包進(jìn)去，就做成了一個(gè)個(gè)圓形的糕餅。店老板僅憑多年來的手感包餡，每一步都行云流水，但是油糕的大小都很均勻、飽滿。不一會(huì)，就做好了滿滿的一大盤油糕餅。

最后，把做好的糕餅放進(jìn)油鍋去炸。隨著糕餅入鍋，油鍋頓時(shí)沸騰起來，不一會(huì)糕餅就變成了金黃色。油炸即將收尾的時(shí)候，糕餅的外表冒出了晶瑩剔透的油泡，進(jìn)一步激發(fā)了人們的食欲。熱氣騰騰的油糕散發(fā)著清香，充斥著整個(gè)糕餅店，再?gòu)浡浇值赖目諝庵校寐啡瞬唤Ｏ履_步，買幾個(gè)解解饞。

在那個(gè)物資匱乏的年代，做油糕的材料比較易得，價(jià)格也比較親民。油糕的出現(xiàn)，不僅滿足了人們對(duì)美食的需求，同時(shí)也使人們感受到了團(tuán)聚和幸福的滋味?！坝透狻迸c“又高”諧音，因此尤其在春節(jié)，人們忙前忙后地做著油糕，油糕的香味也摻合著年味，傳遍大街小巷。無論男女老少，都要吃口油糕，一方面犒勞一下已經(jīng)奔波忙碌一年的家人，一方面期盼新的一年生活能更上一層樓。可以想象，在濃厚的節(jié)日氛圍中，一家人邊吃油糕邊談笑風(fēng)生，該是一件多么愜意舒暢的事情。

現(xiàn)在，我已離開家鄉(xiāng)在外打拼多年，接觸過各種美食，但唯獨(dú)對(duì)家鄉(xiāng)古鎮(zhèn)的油糕念念不忘。對(duì)我來說，這油糕不僅僅是一種食物，更帶著兒時(shí)生活的溫情，陪伴著我度過了那段求學(xué)的歲月，成為人生中美好的回憶。

(陳河川 作者單位：德化縣公安局葛坑森林派出所)