中秋芋餃香

在我的記憶里，每逢中秋節(jié)，我們村里家家戶戶都要包芋子餃。

傳說很久以前，我們的祖先從中原幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，最后在閩西山區(qū)安家落戶。祖先們客居他鄉(xiāng)，難免思念故土。中秋佳節(jié)，祖先們想吃故鄉(xiāng)的餃子，卻苦于沒有面粉。不過這沒有難倒我們心靈手巧的祖先，他們不斷嘗試用其他食材代替面粉，終于發(fā)現(xiàn)用芋子和地瓜粉可以做成餃子皮，裹上餡兒，照樣可以包出一個個玲瓏可愛的“餃子”，且?guī)е笞犹赜械那逑悖瑒e有一番風(fēng)味。

客家有句諺語：“八月一日，芋子生日。”農(nóng)歷八月，是芋子成熟的季節(jié)。童年時，每年中秋節(jié)一大早，我便挎只竹籃，光著腳丫，顛兒顛兒地跟在母親的身后，來到田間地頭。母親用鋤頭將芋子周圍的泥土挖開，然后抓住芋莖下部用力一拔，拔出一個大芋頭。母親用力將芋葉和芋莖一塊兒拗去，便去挖下一棵了。我歡快地?fù)炱鹉赣H扔下的芋頭，把它們表面的根須盡量除去，然后樂滋滋地?fù)爝M(jìn)竹籃里。沒多久，竹籃裝不下了，母親便帶著我滿載而歸。

回到家，母親便點(diǎn)起灶火，把洗干凈的芋子放入鍋中水煮。然后，母親將豬肉和提前泡開的干香菇分別剁碎，香蔥洗凈切成蔥花。接著將蔥花、香菇和豬肉混合在一起，用香噴噴的豬油炒至半熟，加鹽調(diào)味，作為餃子餡放涼待用。這時，芋子已經(jīng)差不多煮熟了。母親將芋子從鍋里撈出，趁熱剝?nèi)テぃ湃胍粋€大盆里，用搟面杖搗成泥，再加入適量的地瓜粉，把芋泥和地瓜粉不斷揉搓，和勻。在這過程中，母親會加入少量木薯粉，說是這樣做出來的餃子皮更有韌性。

餃子皮不需要用搟面杖搟，直接用手捏就行。我學(xué)著母親的樣兒，從大團(tuán)的芋泥上揪下一小團(tuán)，用雙手的掌心搓成一個乒乓球大小的圓球，再沿球形的邊沿由外到里一圈圈地捏，邊捏邊轉(zhuǎn)動芋泥球，直到捏成一張扁扁的餃子皮。然后，像包普通的餃子一樣，把餡料放入餃子皮中間，捏合成形即可。母親的手雖然粗糙，卻很是靈巧，能把芋子餃捏出好幾種形狀，有月牙形，有三角形，還有蓮花形…………

芋子餃包好后，可以煮著吃，剛煮好的芋子餃表面幾近透明，吃起來潤滑可口，餡香味美;可以炸著吃，表皮金黃，內(nèi)呈玉色，外酥里嫩，香氣撲鼻;也可以蒸著吃，還可以拌著吃。后兩種吃法需加調(diào)料，視個人口味而定。我喜歡加點(diǎn)醬油，滴幾滴麻油，再撒點(diǎn)兒細(xì)碎、碧綠的蔥花作點(diǎn)綴。如此，便色香味俱全了。

秋風(fēng)清，秋月明，中秋即將來臨。我仿佛又聞到了芋子餃的清香，一顆心不禁又飛回了故鄉(xiāng)…………

(范曉蓮)