紅薯丸，確切地說，是紅薯淀粉做成的丸子。它是糧食，是美食，更是一份親切美好的記憶。

紅薯不像水稻，必須栽種在水田里，紅薯隨處可種，菜地里，山坡上，旱田里，只要有土，它就能生長。過去，紅薯是最重要的雜糧，村里每家都種，種得最少的也有兩三畝。收回的紅薯根據個頭大小分成幾份，一份放進地窖，一份用大木桶腌了，一份切片曬成薯片貯存，一份用機器攪成紅薯渣，加水濾出紅薯淀粉，曬干用塑料袋密封保存。這些紅薯和紅薯制品是一年里幾乎每天都能看到的食物，它們填補了主糧的不足。

這里面，我最喜歡吃的就是紅薯淀粉做成的丸子了。記得，一般是下雨天，無法下地干活，母親便和相鄰幾個平時一起干活的大娘嬸子，弄些好吃的，這次在這家，下次在那家，而紅薯丸，是最經常做的。

把切碎的油渣，以及紅白蘿卜絲、蔥蒜末，一起下鍋炒香，起鍋備用。把紅薯淀粉舀進盆里，一邊往里加滾燙的開水，一邊用筷子飛快攪動，整盆紅薯淀粉都燙成了透明狀后，用勺子一勺勺舀進豬油湯鍋里，鍋開后，再倒進剛才炒得半熟的佐料。煮一會兒，撒下芹菜末，起鍋。

紅薯丸很有彈性，且十分光滑，這是大米和面粉做的丸子做不到的。剛起鍋的紅薯丸，熱氣騰騰，因裹著一層油，十分燙嘴，雖油渣和香料的味兒直往鼻子里鉆，也只得耐著性子，夾起一個呼呼吹氣，不燙了才能送進嘴。大人卻總叫孩子們少吃點，說刮油，吃多了容易肚子餓。孩子們哪聽得進去，一邊“嗯嗯”應答著，一邊大口大口地吃著，吃了一碗又一碗。

紅薯丸的做法不復雜，但需要很多豬油，最好還要有香噴噴的油渣，而油渣可不是隨時都有的，必須油罐里的油吃完了，才買回肥肉炸，才有油渣，所以紅薯丸也不是常能吃到的，吃紅薯丸也就可以說是改善伙食了。

如今，家鄉的縣城里，紅薯丸和山藥、芋餃等成了特色小吃，街道兩旁的小吃店里，深巷老宅古色古香的小飯館里，以及遠離鬧市的山野民宿里，都有紅薯丸這道吃食。紅薯丸里放的佐料也多了，蝦皮、瘦肉丁、海蠣、筍丁、香菇丁，不一而足，各家有各家的配料與口味。

現在，不怕它刮油了，想吃多少就吃多少，只怕肚子小。

(張先震)