粗羹淡飯

北宋太醫(yī)孫，號(hào)“四休居士”，黃庭堅(jiān)問(wèn)他哪“四休”?孫答曰：“粗羹淡飯飽即休;補(bǔ)破遮寒暖即休;三平二滿過(guò)即休;不貪不妒老即休。”老黃擊節(jié)嘆賞：“此安樂(lè)法也。”

那一句粗羹淡飯，顯示普通人的平常心，喝五味調(diào)和的濃湯，吃淡飯，日子過(guò)得平穩(wěn)妥實(shí)，簡(jiǎn)單飯食業(yè)已滿足。

冬日里，一碗熱氣騰騰的疙瘩湯，暖心又養(yǎng)胃。青菜，切成丁，在鍋中翻炒，稍舀水，蓋上木鍋蓋，待水翻滾，將事先調(diào)好的一碗面糊，用勺挑，一勺一勺，放入鍋中，不大一會(huì)兒，一鍋青菜疙瘩湯即已做成。那時(shí)深冬，天色向晚，外婆做好的疙瘩湯，鍋中微涼。我盛一碗，放水辣椒、蒜末，呼啦呼啦地吃起來(lái)。吃青菜疙瘩湯時(shí)的最好境地，是在暮色四合，微雨清涼的傍晚。

同樣是青菜，配上豆腐，便成一碗碧碧的熱羹，有禾稈柴草的煙火氣。青菜爽口，豆腐滑嫩，青青白白，好看好吃。大人們總是說(shuō)，青菜豆腐保平安。不知道它們?nèi)绾伪Ｆ桨玻恢滥菧r，暖意融融，喝下直抵腸胃，奔五臟六腑去了。

粗羹在日常的餐桌，還有一碗絲瓜蜆子湯。有次采訪，午餐時(shí)，有一碗絲瓜蜆子湯。蜆子與絲瓜合煮，雖是粗羹，卻是妙物，青綠絲瓜切成細(xì)條，有韭菜的撮合，絲瓜、韭菜提香，再加上蜆子的鮮，惹得人要多喝幾口。

《山家清供》里提到玉糝羹，也是粗羹，“東坡一夕與子由飲，酣甚，槌蘆菔爛煮，不用他料，只研白米為糝…………”兄弟對(duì)飲，酒酣耳熱，把蘿卜捶爛用水煮，不用其它佐料，只放一些研碎的白米粒。吃完，東坡忽然放下筷子，手撫桌面說(shuō)：“如果不是天竺酥酡，人間再?zèng)]有這樣的美味。”

當(dāng)然，蘇東坡除了愛(ài)吃“玉糝羹”，還喜歡吃“芋羹”。當(dāng)年被流放海南時(shí)，生活清苦，和當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民一道以山芋充饑。兒子蘇過(guò)想弄點(diǎn)好吃的給父親改善伙食，沒(méi)有別的，且以山芋為料做羹。老蘇吃得眉飛色舞，即興賦詩(shī)：“香似龍涎仍釅白，味如牛奶更全新。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉糝羹。”

類(lèi)似的食物，不光古人吃過(guò)，我在多年前也吃過(guò)，玉米糝粥即是一例。用玉米糝攪成稀糊狀，摻入煮得翻滾的粥中。一鍋稠糯的小米粥，便有玉米的清香。

如果疙瘩湯、絲瓜蜆子湯、玉糝羹可稱之為“粗羹”，則糊涂粥、子飯…………是淡飯。

鄭板橋在寫(xiě)給四弟的家書(shū)中說(shuō)，“暇日咽碎米餅，煮糊涂粥，雙手捧碗，縮頸而啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖”。“糊涂粥”，以雜糧為主的早餐，做法簡(jiǎn)單，吃法隨意。先生手捧海碗，表情莊重，喝粥極有儀式感，神態(tài)近乎虔誠(chéng)，兩三口熱乎粥下肚，渾身暖洋洋的。一碗熱氣微漾的“糊涂粥”，暖胃，又暖心。

他還在《贈(zèng)白駒老友聯(lián)》中坦陳，自喜“白菜青鹽子飯;瓦壺天水菊花茶。”子飯是一碗淡飯。，是米屑。子，方言指粗麥粉。有人誤將板橋先生的子飯認(rèn)作“莧子飯”，是一個(gè)謬誤。其實(shí)，莧子飯是莧菜湯澆拌而成的飯，米粒上一派胭脂紅，子飯與莧子飯，并不是同一回事。從味覺(jué)上區(qū)別，子飯是淡飯，莧子飯是咸飯。

與子飯相對(duì)應(yīng)的還有子粥。有飯必有粥，水放多了，文火煮，便成為粥。

我曾做過(guò)子粥。煮飯時(shí)先放水和米，略熟后，把調(diào)好的子粉倒入，攪拌，繼續(xù)煮，至子散發(fā)出濃郁的麥香。煮好后的子粥呈紅色或淺褐色，香氣彌漫，喝一口，清爽柔滑。

那時(shí)冬天，我們還常吃山芋粥。粥湯清亮，卻是微甜，里面有山芋的味道。山芋粥煮時(shí)，我喜歡聽(tīng)山芋塊在粥中煮沸翻滾的聲音，咕嚕咕嚕，鍋蓋邊熱氣蒸騰，還沒(méi)有吃山芋粥，手足之間便有了暖意。粥煮好了，盛到碗中，也不等涼上一會(huì)兒，便急不可待地吹氣喝粥，一碗山芋下肚，暖意盈懷。

淡飯，亦粥亦飯，平平淡淡，簡(jiǎn)單、不講究。樸素、親切，還原生活本真。

朋友常在外面應(yīng)酬，大魚(yú)大肉吃膩了，回家喜吃一碗淡飯。以白開(kāi)水泡飯，稱之為“茶泡飯”，他把白開(kāi)水當(dāng)茶，讓飯粒慢慢浸熱、變軟，然后以蘿卜干佐餐，咬一口蘿卜干，扒幾口飯，將這一碗泡飯吃得風(fēng)生水起。朋友說(shuō)，在飯店吃了一晚上，回家后覺(jué)得還是沒(méi)有吃飽。在他看來(lái)，在家安靜地吃一碗泡飯，最是輕松自在，一碗泡飯吃得熨帖，舒坦。

唯有那粗羹與淡飯，才是尋常百姓的飯食，平淡而溫暖。

（王太生）