小鮮有真味——讀李敬白《寸紙小鮮，煙火滋味》

關于“鮮”的定義，每個人都有自己的理解。

口味是很私人的東西，我之蜜糖，也許就是彼之砒霜。如我這山野中人，一缽燉足火候的土雞湯，那是真的鮮，但在海邊的人口中，剛捕上來的海貨直接白水一煮，那就是鮮，說來說去就是兩個字：鮮甜。

古人造字，魚羊為鮮。今人烹飪，總少不了味精雞精等調味料，不要多，一點點就好。多了，過猶不及，會讓人口渴得只想找水喝。

讀美食文章亦是如此。長篇大論、下筆萬言固然豐盛，但品嘗起來，還是累了點。這幾天，正好在讀江蘇作家李敬白的新書《寸紙小鮮，煙火滋味》，全書基本都是千字文，讀來頓覺愜意。恰如書名中的小鮮一般，不長，但滋味足，讀完咂咂嘴，回味悠遠。

這本書里，李敬白延續了以往的寫作風格，立足維揚地區，寫了七大輯103篇美食散文，按“茶點香”“餃面飯”“食小錄”“菜根談”“出水鮮”“果真好”“調味集”分門別類，娓娓道來。

在我看來，文字和食物是有相通之處的。治大國若烹小鮮，千字文就好比這小鮮，短短的文字，描摹生活中的美味，恰如螺螄殼里做道場，要想騰挪自如，就得有的放矢，有分寸地寫作。李敬白的這些文字，足夠精致，并不拖泥帶水，一種食物一篇文字，解析起食物舉重若輕，大巧不工，沒有開膛破肚，大動干戈，而是簡潔明了，點到即止。讀完之后，如品小鮮，意猶未盡，還想再吃，沒了，但留點念想，倒也剛剛好。

《寸紙小鮮，煙火滋味》是李敬白的第三本美食散文集，他寫作的根依然是故鄉，是揚州、泰州這片區域，但視野卻開闊起來，從維揚地區拓展到江浙滬一帶。顯然，這方面的進步不僅僅我感受到，正如作家古清生所說，李敬白的美食寫作，“通過細微的味覺流變呈現江蘇美食，引領讀者進入長江三角洲這塊重要的美食和歷史版圖”。

李敬白筆下的風物已經跳出泰州，但文字中的簡樸特質卻沒有改變。字里行間，依然能讀出特有的情感，有生活的體驗，有對人的思念，也有對時光的留戀。如《菜肉餃》里有母愛滋味、《小籠湯包》中有去世多年的祖父的模樣、《燙飯》里那從未見過面的舅爺、《凍豆腐》中“家人閑坐，燈火可親”的意境，無不令人記憶深刻。

更多時候，書中吸引人的還是食物的本身。這一點，李敬白延續了一以貫之的“平民路線”，無論是佐餐茶點，還是碳水主食，亦或江河湖鮮，瓜果菜蔬，寫的還是身邊隨時可見可得的食材。基于此，他的美食體驗就特別接地氣，讀來可親可信。食指大動時，亦可去菜場逛上一圈，按圖索驥似地“照貓畫虎”，自己動手，安慰那被吊起的蠢蠢欲動的胃。

這樣的“小鮮”，凝集了我們的人生況味，是真正的人間真味，是我們追求的有滋有味，煙火生活。

（陳文波）