和平豆腐出真味

煙火繚繞，微風習習，一大早，在邵武和平古鎮古法豆腐坊里，市級非遺傳承人黃師傅做下了當日的第一鍋和平游漿豆腐。青磚灰瓦的街角，我的目光隨著這一片豆香氤氳向蜿蜒深邃的青石板路遠去。

有人說，來和平不吃豆腐就白來了!一碗剛出鍋熱氣蒸騰的豆腐腦，佐以一小碟咸菜醬蘿卜或白砂糖，美好的一天便從舌尖的滑嫩甘甜開始。確實，游漿豆腐、碎銅茶和擺果臺被稱為福建邵武和平的“三絕”，而運用傳統工藝制作而成的豆腐更是“三絕”之首。擁有上百年傳承歷史的和平游漿豆腐名聲在外，豆腐坊也成了來和平古鎮游客的網紅打卡點，白皙爽滑的豆腐腦和豆味純正、鮮美可口的豆腐是大家到和平首選的美食。

都知道游漿豆腐好吃，為什么好吃呢?這與它優質的原料和獨特的酵母凝聚古法制作工藝密切相關。百年來，聰慧的和平人充分利用土地，一直有稻田養魚、田埂種豆的習慣。和平盛產優質黃豆，好的食材奠定了美味的優質基礎。其次，和平古鎮游漿豆腐在做法上也與眾不同，它完全不用石膏或鹽鹵，只用陳漿作為酵母來制作豆腐。酵母盛放在一個大缸中，古法手工制作游漿豆腐用了多少酵母水，當天就要適量添加，以保證天天使用，天天不減。想要做游漿豆腐，得先以黃豆浸泡磨漿，接著將豆漿倒入大鍋中，文火蒸煮，之后按一定比例，逐漸加入適量發酵變酸的陳漿，再用大木瓢慢慢來回游動，所謂“游漿”。游漿是制作和平豆腐最重要最費時的一道工序，考驗的是制作人的耐心和經驗。待豆漿凝聚成塊后，再把豆腐腦舀起分成若干板，壓干、切塊、油炸，即成金黃色的游漿豆腐。真材實料的真、原汁原味的真都囊括在這一塊塊四四方方的美味中了。

“別看一塊小小的豆腐，這可要經歷十幾道工序，耗費四五個小時呢。它吃起來細嫩爽口,且絕不會對人體產生任何副作用，是真正的綠色食品。”黃師傅抬了抬他酸痛的手臂,不無自豪道：“一塊豆腐百年酵，一口咬下味百年。這句民謠唱的就是我們和平的游漿豆腐。”

古鎮墻角深綠的青苔，勾勒出一塊塊磚的形狀。青石巷兩邊木格窗子被風吹得吱呀吱呀響，似乎還在講述過去的故事。我坐在百年的豆腐坊里，輕輕咬下一口剛出鍋的游漿豆腐，未及咀嚼，黃豆的清香已在口鼻之間彌散開來，鮮味極濃!我總覺得，品美食美味需要意境，就像喝武夷山的巖茶，需要翠竹、蘭香、流水，再配上錯落房舍后如屏風般隱約的青山、薄霧，才顯得清幽醇厚。這樣說來，只有在和平古街吃一碗豆腐腦，品一塊炸豆腐，才與心境相合，才與腸胃妥帖了罷。作家林清玄曾經這樣評價豆腐：“和鮑魚排翅同席，不以為貴;與青菜蘿卜共煮，不以為賤;在富豪酒宴中與龍蝦同烹，不以為喜;在窮人的大鍋里與剩菜雜燴，不以為悲。與竹筍青菜做朋友，它不顯露;與紅鱘九孔結伴走，它不隱藏。”可見豆腐是最為包容也是最為智慧的食材。一塊好的豆腐，既可登大雅之堂，也能隱于市集角落;既能成棟梁之才，也可遠退于江湖甘為綠葉。能上能下，可主可次，命運如何沉浮，它皆秉持本心淡然處之。同樣，不泯于世，不媚于俗，和平豆腐的真味，在于它的醇厚內斂，更在于它對自我的堅持和不懈追尋。有時候品嘗美食也能從中明白做人之理，何樂而不為呢?

春日里，和平古鎮沐浴在日光下，如同酣睡的嬰兒。天是高遠的藍，云是溫柔的白，淳樸寫滿了大街小巷，錯綜復雜的巷子深處，斑駁的李氏大夫第、和平書院和一些老房子默默佇立著，散發出一種沉靜的氣息。這里的老建筑歷經百年，風里行過，雨里走過，它慈祥地看著古鎮的人們繁衍生息、代代相傳，仿佛在告訴我們：人的一生，無論走了多少路，遇見多少美味，最終沉淀于心的，都會是最初那一份純真的情懷。宛如眼前這碗鮮嫩清甜的游漿豆腐，其實不需要多加烹飪，也無需多加點綴，它便能從舌尖激蕩起你直達心底的幸福。

(吳詠虹 作者單位：邵武市人民檢察院)