筍中情

提到家鄉三月春，野菜千萬，可我卻只惦記深山里的春筍。春分一過，各種筍就此破土，勢不可擋。

筍能居肉食之上者，只因一字之鮮。第一口春天，當然得是春筍。春天里越早冒頭的筍兒，越有那一份清、鮮、甜的滋味。清晨的陽光透過竹林，照在飽經春雨滋潤的筍上，她們個個脆嫩挺拔，光是將筍掂在手里就能感受到那飽含的鮮甜汁水，更別提一口吃進嘴里了。

正所謂：“無竹使人俗，無肉使人瘦，若想不俗與不瘦，餐餐筍煮肉。” 這話其實蘊含著科學依據的，鮮筍本身幾乎90%都是水分，其余是纖維素、蛋白質和糖等。如此粗纖維的筍，按照農村人的話說，筍食多了“刮油”不頂飽呢!聰明的鄉村美食家想到了好法子，就是將筍與咸肉、五花肉一起燉煮，本來俗氣的肉湯，因筍的加入，立馬變得靈動起來，鮮美中帶著一絲絲醇厚。當年鄭板橋吃過江南的筍念念不忘，于是寫下“江南鮮筍趁鰣魚,爛煮春風三月初”這樣的名句。春天的新筍聚蓄山林的靈氣，與鰣魚等肉類的鮮肥相互融合，于是有了大雅大俗的食趣，自然是大美之味。

古漢語詞典《爾雅》記載：“筍者，竹萌也。”幾種春季萌發的筍中，我最喜苦筍，苦筍之味如人生啊!初嘗苦筍你可能會覺得略帶苦澀，但細細咀嚼品嘗，舌尖就會漸漸感受到苦筍的清香回甘。就好像《舌尖上的中國》里，將苦味歸于甜味那一集的，因為在中國人的味覺里，苦一直是另一種甜，有苦，才會有回甘。

每年清明前后，我都會回鄉村，與我母親一起背上背簍，到深山老林中尋覓苦筍。入得竹林去，聽得一耳青色歸。伴隨著蟲鳴鳥叫，可能還有野豬啃食過的痕跡，苦筍林顯得妙趣橫生。純正的野生苦筍，筍狀細長，筍殼帶絨毛，味苦但甘味足。每次都能采摘幾十斤回來，母親都會剝好筍殼，切掉不嫩的部位，將筍焯過水，隨后便將大部分剛出鍋的苦筍，送到村子里上了年齡的老爺爺、老奶奶家中。有時我不是很理解，那么辛苦采摘回來的苦筍，為什么都要送出去呢?母親這時就會笑盈盈地告訴我：“老人家們現在爬不動山了，我還干得動就多摘點，讓他們一起品味來自大自然的饋贈，幾十年來不曾變動的滋蘊。”

這簡單的話語，也許就是品食春筍的收獲，除了能體會深山特有的靈氣，喚醒你藏于心底的思鄉之情，更讓你忍不住喊一句：“久違了，春天!”“久違了，人情味。”

（鄭麗婷）