食無醋 味不歡

閩南有這么句俗語：“出門看衫褲，入門看碟醋。”而在盛產老醋的閩南山區永春，無醋不歡的基因似乎已刻到每個人的骨子里，無論是餐館酒店的宴席佳肴，還是尋常百姓的家常小菜，醋是家家戶戶常備的調味佐料。

記得小時候，曾有段時間住在縣釀造廠附近的一處古厝中，我每次上下學路過時，遠遠就能聞到一股撲鼻而來的醋香味，引得我不自覺酸味上頭、口齒生津。那時家里條件不好，每個月難得能買幾次肉，每當母親拿出一個小碗碟，倒上少許的永春老醋時，就知道今天有大骨頭肉可以吃了，我都會坐在小板凳上安靜地等待著。飯菜一上桌，我拿起筷子，立即夾大骨頭肉就去蘸老醋，狼吞虎咽把碗里的飯菜吃得干干凈凈。

后來，我到閩北參加工作，經常為找不到正宗的永春老醋而發愁，有時只能嘗試吃其他地方的陳醋，但是老覺得味道好像哪里不對。而當時的交通不像現在這么方便，像醋這種瓶瓶罐罐的東西既易碎又笨重，我每次休假回家，都會特地到縣釀造廠門市那兒買幾瓶帶回單位，聊以犒賞自己的胃。

由于閩北的氣候比較潮濕，寒冷的季節也比較長，當地的飲食相對偏辣、偏咸。剛開始的頭幾年，我有些水土不服，只能利用下班休息時間，在宿舍里煮幾樣家鄉口味的飯菜，再慢悠悠地配上永春老醋，頓時感覺胃的舒適感陣陣襲來。偶有閑暇時刻，我也會邀上幾個同事來宿舍小聚，當他們嘗過永春老醋后，也會經常托我回家時幫忙捎帶幾瓶來。

日子就這樣平淡如水過了好幾年，可能那時還處在“少年不識愁滋味”的時期，好不容易擺脫了父母親的嘮叨，我自然也樂得一個人在外無拘無束。可是隨著年齡的增長，我也經歷了身邊一些親朋好友的變故，但由于離家距離太遠,很多事情也顧不上，也漸漸感到力不從心。也許是在那時候，我的思鄉情像永春老醋那特有的味道，不知不覺在胃里慢慢發酵…………

后來，我還是遵循內心的呼喚，回到了久違的家鄉工作。這個時候想吃永春老醋，我也不用再特地去買了，母親隨時都會在家里備著，可以肆意拿來蘸著吃或燉著吃。此時的老醋的主要用途，已不再是作為蘸料，像用永春老醋做出來的醋豬腳，可以說是風味一絕，也吸引了各地游客慕名來品嘗。

也許，經過了歲月的沉淀和洗禮，對于那些背井離鄉的游子來說，鄉愁就像是一棵沒有年輪的老樹，與其說眷戀的是永春老醋的味道，還不如說是眷戀的是家鄉的味道。有時候我常常在想，在有永春老醋的地方,生活應該是更幸福的，因為它讓菜肴更加美味，讓味蕾更有食欲，也讓思鄉愈加濃郁…………

(邱榮輝 作者單位：永春縣公安局)