扇貝

古雷，是閩南話里極土氣的詞，描述腫凸狀態(tài)。以它名狀漳浦縣尖長的半島更是笨拙。不如換個比喻，古雷和六鰲，猶如兩支金手指，從漳州海岸長伸入海，要去淘寶。

1979年，漳浦縣在兩山頭之間設立了海珍品試驗場，扇貝是他們最先從海洋掏取的寶貝。數(shù)年后，這里成為中國南方最大扇貝養(yǎng)殖基地。你到那做客，主人必先提一網(wǎng)桶扇貝，在海水抖洗凈了，下沸鍋，提起，請你當點心吃。

閩南的土著扇貝，叫華貴櫛孔扇貝。對合的扇面有放射狀棱線，形如搖涼葵扇。扇面呈現(xiàn)優(yōu)美的彎弧，貼地一面————學者稱右面，色彩平淡并且略微平坦。而雙殼鉸鏈處，兩邊各突出一耳，右前耳有細櫛齒，因此名為“櫛孔扇貝”。

扇貝以鰓為過濾器，大口吸入海水，借鰓表纖毛上的粘液，粘留入口之物，再用纖毛掃入深藏的小口，不合飲食標準的從足腹溝排出體外。

在“口徑合格”的食物中，被稱為“海洋PM2.5”的微塑料————不只是塑料自身，連同它吸附的金屬、農(nóng)藥等有機污染物質(zhì)，越來越多地被扇貝，不，大部分海洋生物吃進去了。有科學家估計，當今“一個人一生(按79年計算)會吃掉20公斤的微塑料，相當于兩袋10公斤的面粉。”

微塑料對人體的危害包括攝食、呼吸和皮膚接觸。尺寸效應、氧化脅迫和炎癥反應都破壞人體健康。炎癥可能會導致人體產(chǎn)生腫瘤。微塑料會損害人體免疫功能和神經(jīng)系統(tǒng)。

瞎吃瞎喝的扇貝，其實也有眼睛和觸手，但是無法識別如此微小的敵害。

扇貝的外套膜————通常叫做裙，有一百多個褶皺。每個皺突都是觸手，有觸覺感受器和化學感受器，能感受食物的氣味和溫度。而凹陷都有色彩繽紛的小窺眼，具備視網(wǎng)膜和晶狀體，能感受明暗光影變化。

也就是說，它有百目百足。一旦海星等天敵傾軋過來，能提醒它逃離。

扇貝和花蛤等雙殼貝一樣，能靠張口“咬”海水推動身體前進，緊急情況下，也能借噴水反作用力垂直上躍1米，逃避敵害。

當然，并不是每一次逃避都能成功，它的閉合肌非常強壯，但是不能持久。

美麗的海星溫文爾雅地靠攏過來了，用腕親昵將它抱住。接下來以管足緩慢、但強力地扯開它的殼。

再下來，親愛者翻出猩紅的胃，擠入拉開的扇貝裂縫，把柔美多汁的貝肉啜食得干干凈凈。幸好，現(xiàn)在人工養(yǎng)殖把扇貝們裝在尼龍絲桶網(wǎng)里，海星無法進入。

1983年，中國南方引進了美國海灣扇貝，它的扇面扁圓些，形狀是全對稱的啦，不像太平洋的扇貝那樣都會偏生出一只角。海灣扇貝養(yǎng)殖效益高，成了中國南方養(yǎng)殖的主要品種。

生長在日本北海道到鄂霍次克海的蝦夷扇貝，同時被引進到中國北方海域，業(yè)已在渤海和黃海的北部形成規(guī)模化養(yǎng)殖。蝦夷貝是扇貝名品，貝徑能超過20厘米，體重一公斤。

它也叫帆立貝，傳說移動時，深凹邊如船，而平坦邊立起，御風而行。其實，它也是靠噴水移動的，噴一口能跳躍一兩米。

我國扇貝產(chǎn)量十年前上到世界第一，遼寧、山東、河北養(yǎng)殖面積占比達98%以上，扇貝如今是海鮮檔最常見菜品之一。

春末夏初，繁殖季節(jié)，扇貝的雌雄就顯現(xiàn)出來了。潔白的內(nèi)殼色上，如果中心隆起乳白色、月牙形的膏的，是公貝。母扇貝則是橙紅色、月牙形的黃兒。據(jù)說它們的繁殖儀式很華麗，雙方都把外套膜邊緣的金黃觸手、艷藍眼點陳列出來，然后一陣陣噴發(fā)精卵，猶如水下煙花。

雌雄扇貝，口感略有差異，公者比較健韌，而母扇貝比較肥腴，象肥肉。

食肆最通常的吃法，是蒜蓉粉絲蒸扇貝。張開的一邊貝殼被揭去，蒸熟后，扇貝滲出的汁被粉絲吸收了，然后在貝肉上撒爆香蒜花，上桌。這道菜，精華不是扇貝，而是吸飽了鮮汁的粉絲。

煮扇貝、烤扇貝、蒜香豆豉蒸扇貝之外，你也可以盡興折騰花樣。

日本人更喜歡直接烤著吃。尤其是揭去蝦夷貝平坦上殼，用它自帶的淺鍋煮自己的肉，加入味噌、金針菇、錐茸之類。不肯自虐的蝦夷貝呼呼地冒煙，抗議、呻吟，到底還是被煮熟了。

扇貝和江珧的閉殼肌干品，就是貝柱，最中國的經(jīng)典食材之一。它們經(jīng)過曬干發(fā)酵，風味比鮮品更出彩。古人說，貝柱“食后三日，猶覺雞蝦乏味”。在中國菜肴里，它更經(jīng)常的是扮演最佳配角。江湖老吃貨，進一個食肆，只消瞥一眼用的貝柱，就明白店家檔次。

魯迅在廈門大學時，合伙包飯的好友孫伏園辭離，留下了些食材。家世闊過的魯迅，給許廣平去信說：“前幾天很闊了一通，將伏園的火腿用江瑤柱煮了一大鍋，吃了。”他深諳瑤柱三味，向朋友介紹過要訣：“干貝要小粒圓的才糯。燉火腿的湯，撇去浮油，功用與魚肝油相仿。”

扇貝如今無論寒熱海域，都在養(yǎng)殖。每年生產(chǎn)數(shù)以億計的扇貝殼。日本有些海邊旅游景點，會把各色扇貝殼拿來賣，美稱緋扇。紫褐色、淺褐色、黃褐色、紅褐色、杏黃色、灰白色，供不同氣質(zhì)的美人選用。

我國沿海許多景點也賣這貝殼，都缺少深度加工。我和朋友閑聊如何開發(fā)利用，于是有各種各樣的發(fā)想————

學藥物的說，它內(nèi)面珍珠層的成分和珍珠差不多，有不良商人用來制假珍珠，不過用它做珠串應該不錯。

學建筑的說，做外墻貼面很有個性。

有的說，簡單地上色、畫畫，或者寫上字，就是很好的藝術品。

有人補充：涂上一些自己喜歡的顏色，然后串起來，做臥室簾子，還可以串成貝殼風鈴，聽聽海的聲音…………

學生物的說，還是用科技誘導，讓扇貝自己創(chuàng)新吧————日本和歌山的華貴櫛扇貝養(yǎng)殖場，2011年發(fā)現(xiàn)了一只扇貝，左殼是紫色，而右殼是黃色的。

（朱家麟）