日常吃喝的“味外之道”——讀巴陵《南食記》

《南食記》

巴陵 著

團結出版社

“唯愛與美食不可辜負，無論世事如何變遷，老長沙味道總能被記憶與傳遞。”這是長沙作家巴陵寫在新著《南食記:長沙味道》封面上的話，使人一下子就走進了日常煙火中的長沙。

巴陵，原名方八另，1979年生于湖南新化，他在長沙生活了二十多年。在他的筆下，老長沙的紅紅火火的日常生活和湘味十足的“長沙味道”撲鼻而來。

《南食記:長沙味道》分為四輯，分別是“長沙味道”“湘味經典”“長沙周邊”“湖湘名吃”，詳細介紹了獨具湘味風格的長沙傳統菜品和小吃，特色鮮明，主題明確，是一部內容飽滿、引人食欲的美食文集。

湖南是聞名天下的美食之地，湖南人愛吃、會吃也是出了名的。作為一名土生土長的湖南人，巴陵對湖南的美食情有獨鐘。以第一輯“長沙味道”為例，雖只有5篇文字，卻幾乎囊括了長沙城里城外著名的美食:酸辣絕味的剁椒魚頭、橘子洲頭香辣鮮美的黃鴨叫，“小吃王國”火宮殿里的特色小吃:臭豆腐、龍脂豬血、糖油耙粑，還有肥滿鮮香的田螺…………這些“美食記”，不僅僅介紹菜名菜品，還詳細介紹它們的制作工藝、歷史淵源、美食特色，讓人看著就眼饞口饞。巴陵是美食家，亦是美文家，他對美食有高品味的鑒賞力，在日常吃喝之中，盡味“味外之道”，他把吃的氛圍、吃的淵源、吃的文化、吃的感受用雅致的語言娓娓道來，別有一番才情和風味。

如他寫“橘子洲頭黃鴨叫”一篇，我就特別留意。在他之前，我從鐘叔河先生的書里也看到過他寫的《黃鴨叫》一文，鐘先生仔細考證了“黃鴨叫”是什么樣的魚類。他說，黃鴨叫，即黃顙魚，出產于長江流域中下游。巴陵在《橘子洲頭黃鴨叫》這一美文里，詳細介紹了橘子洲黃鴨叫的形態、得名的由來，他引《湖南魚類志》權威說法，黃鴨叫;學名黃顙魚，又叫黃呀姑、黃鴨牯、黃鴨咕。黃鴨叫在淺水里游走時，看上去金黃鮮亮，非常有光澤，漁民就據其體表給它取了個名字叫黃骨魚。簡潔的文字的背后，是故鄉湖南的風情風俗，是原汁原味的長沙民俗，在巴陵筆下，那些生活里最尋常不過的吃食散發出了別樣的文化魅力。

而橘子洲頭的黃鴨叫之所以好吃，應該與其所在的水土有關。橘子洲地處湘江江心，多用地下沙井水，水質甘甜無漂白粉味，因而制作出來的黃鴨叫才那么肉質緊促，味道咸香鮮關，吃起來韌性十足。

想想看，金秋時節，去橘子洲頭，吃著異常鮮美的黃鴨叫，欣賞著萬山紅遍的岳麓山紅楓，也是不錯的人生享受吧!

如此美味，配上巴陵的文字，真是人間至味也。書中還充溢著濃郁的煙火氣息，讓你在優美、靈動的講述中，感受那一份舌尖上的纏綿和精神上的享受。

長沙的美食里不僅有原汁原味的長沙民俗，而且那濃郁的長沙情結正如一朵朵新美的花，簪進歲月的肌理中，給人唇齒留香、物我兩忘了。

2020年冬，巴陵在其《南食記》上題簽：“人間唯有美食與愛不可辜負，美食是人們對人生的長情告白。”

走筆至此，使我不由得想起周作人《雨天的書·喝茶》中的幾句:“喝茶當于瓦屋紙窗之下，清泉綠茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共飲，得半日之閑，可抵十年的塵夢…………”

巴陵這一本談長沙味道的書，他對待現實之生活的那種氣質和風度，與周二先生的談吃談喝茶庶幾近之。

(胡忠偉)