擂茶記憶

又到了暑氣漸盛的夏日，我好似嗅到那股濃郁的青草茶香。

香味來(lái)自太奶奶制作的擂茶，由幾種普通常見(jiàn)的食物混合構(gòu)成，用于解渴降火，提神舒氣，是年幼時(shí)降暑一大飲品，清涼甘爽，記憶根深。

“鄉(xiāng)間邑人待客佐以‘藥茶’，為茶內(nèi)入藥草，擂棒缽工具而制”。該“藥茶”就是家鄉(xiāng)的擂茶，制作工藝傳統(tǒng)獨(dú)特，用料也講究精細(xì)。茶葉用的是深山野茶，每到清明前后，爺爺奶奶就爬山采摘茶葉。采茶很辛苦，太陽(yáng)還未出山就動(dòng)身，帶上干糧和水，待太陽(yáng)下山才到家，兩籮筐被塞擠得滿滿當(dāng)當(dāng)。晚飯后，母親配合奶奶從籮筐里用力掏扯出茶葉，再均勻地撒在竹盤(pán)內(nèi)，鮮嫩的茶香飄溢整個(gè)前廳。茶葉經(jīng)過(guò)炒、碾、曬等多道工序后用密封罐存儲(chǔ)備用。

夏至過(guò)后，天氣燥熱，太奶奶就開(kāi)始制作擂茶。

已過(guò)八旬的太奶奶眼神不好，但挑選原料有她的一套。自家曬干后的黃豆，她從來(lái)不用看的，捏在大食中三指之間來(lái)回一搓就知好壞，花生也是如此，都是靠“摸”的功夫來(lái)挑揀。還需要準(zhǔn)備一定比例的生米、甘草、艾葉、青竹葉、陳皮等。其中，甘草、大米和陳皮需提前備好，其他的原料庭前院后隨時(shí)采取，再清水洗凈即可。

只見(jiàn)太奶奶把準(zhǔn)備好的原料全部倒入進(jìn)陶制土缽內(nèi)，加上少量的涼開(kāi)水，雙手握住長(zhǎng)條圓頭擂棒，熟練地順著一個(gè)方向搗轉(zhuǎn)，奶奶則雙手壓著土缽，讓土缽保持穩(wěn)定。擂一下工夫，奶奶會(huì)與太奶奶交換位置，因?yàn)槔蘖喜粌H需要細(xì)細(xì)研磨的技巧，還需要花費(fèi)些力氣。

隨著一陣連續(xù)不斷的珠子落地似的聲響，原料就被杵成渣子，再被滾成泥狀。待泥狀足夠細(xì)膩，就可倒入山泉水沖泡，邊沖邊用擂棒攪拌。最后全部倒入進(jìn)鋪好布袋的專用茶缽內(nèi)，抓緊布袋接口，用力搖晃擠壓，茶渣被過(guò)濾留在布袋內(nèi)，茶汁流出存在茶缽里。清冽甘醇、香氣四溢、甜潤(rùn)可口的擂茶就制作好了。

制作好的擂茶沉淀片刻后，可以直接用碗裝著食用。這時(shí)，在一旁等待的我們都爭(zhēng)先恐后端上一碗，一飲而盡，但再讓我們喝一碗就有點(diǎn)難度了，因?yàn)槲覀兊男《亲右驯粨蔚脠A鼓鼓的。太奶奶就會(huì)把擂茶端到廳堂，見(jiàn)人就喊他喝擂茶，一聽(tīng)說(shuō)做了擂茶，村里的人老老少少、男男女女都前來(lái)品嘗。有的壯漢會(huì)用瓶子裝一些，帶去田里干活喝，婦人們則圍坐在太奶奶家門(mén)口的石凳上邊喝邊聊天。

喝擂茶的間隙，太奶奶還會(huì)幫忙解開(kāi)鄰居家里的愁心事，成了名副其實(shí)的和事佬。遇到新娶進(jìn)來(lái)的媳婦與婆婆不和的情況，太奶奶總是先批評(píng)婆婆，勸說(shuō)都是從兒媳婦熬過(guò)來(lái)的長(zhǎng)輩，要懂得體諒和理解兒媳婦。碰到鄰居之間因?yàn)殡u鴨狗兔或田地用水等引發(fā)的矛盾，太奶奶總是旁敲側(cè)擊，拉著兩雙嘮嘮嗑，說(shuō)說(shuō)理，一切都在一碗擂茶中悄然化解。誰(shuí)家要是有了難事，太奶奶也是第一個(gè)站出來(lái)，組織大家邊喝茶邊商量，有力出力，互相幫助。

擂茶不僅可以解饞解渴解難題，還成為了當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)風(fēng)俗。家中有喜事就會(huì)專門(mén)制作擂茶，然后邀請(qǐng)鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親一起喝，寓意“喜氣共享”。太奶奶因年長(zhǎng)，威望高，制作擂茶又特別有經(jīng)驗(yàn)和技巧，村里的人都喜歡拿原料請(qǐng)她動(dòng)手制作。太奶奶也總是不怕麻煩，滿口應(yīng)諾，樂(lè)此不疲。漸漸地，擂茶的清香成為了我印象中太奶奶標(biāo)志性的味道。

味道是一種情感的載體，會(huì)刻錄在記憶深處，當(dāng)有相關(guān)聯(lián)的線索出現(xiàn)，大腦深層記憶便會(huì)被激發(fā)，就像喝入口中的擂茶甜潤(rùn)留存，余味無(wú)窮，以清涼為基調(diào)，卻以溫暖為主線，直至今日。

(元光美 作者單位：光澤縣委政法委)