山林的饋贈

認識高橋是因為狀元餅的故事。第一次吃到狀元餅卻不是在高橋，而是班厝巷的羅蘭燒餅。高橋人張確被南唐后主李煜欽點為狀元，是閩西北的第一位狀元。沙縣燒餅以狀元張確之名打了個廣告，據說他赴京趕考途中，將燒餅隨身攜帶做干糧，中狀元后返鄉賜名此餅“狀元餅”。高橋這個地名與張確有關，他高中狀元的消息傳到家鄉，正逢鄉里建橋，鄉親因此取“高”為橋名和地名，沿用至今。

高橋不僅有人文，還有很多特色美食。農歷三月是高橋烏米飯登場的季節。初次吃到烏米飯是在2018年春天，在鄉鎮工作的同事帶來奶奶制作的烏米飯，那是甜味的烏米飯，帶著一股子特殊的清香，還有一絲姜的味道。

我以為烏米飯是黑米制作而成，卻沒想到它并不簡單。同事告訴我，每年農歷三月三前后，高橋村民就會上山采集烏稔新葉用來制作烏米飯。這葉子可不好采，多長在竹林之間，伴生著荊棘雜草，且只采摘烏稔樹的新葉嫩芽，所以每年也就三四月才制作烏米飯，這美食是春天攜來的驚喜。

同事奶奶年年都會做烏米飯，鮮嫩的烏稔葉芽帶著一圈微紅，一片片淘洗干凈，放入石臼中舂爛，舂出的汁水帶著草木清香，再將準備好的糯米放進烏稔葉的汁水中浸泡上一夜。第二天一早，把變成藍黑色的糯米放入木甑里文火蒸，一個多小時后取出，加入豬油及紅糖、生姜熬制的紅糖水均勻攪拌燜制，最后細心地用粽葉包成一個個小方塊。這樣用心制作的烏米飯，每一口都蘊藏著家與愛的味道。

在高橋，家家戶戶都制作烏米飯，鄉里人家，美食串起人情往來。制作烏米飯時，鄰里鄉親聚在一起忙活，一雙雙巧手共同協作，烹制出春日里的暖心風味。制作完成后，大家分享著勞動成果，烏米飯承載的是人與人之間最樸實的關系，融合著人情的溫暖。

論語中有這樣一個場景描述：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。”古人是多么隨性浪漫，暮春三月里，穿上華美的衣裳，在河邊洗沐，在高臺上跳舞吟詩。農歷三月初三其實是一個古老的節日————上巳節，三月三，生軒轅，上巳節是紀念黃帝的節日，早在周代就已經出現。《韓詩章句》說：“鄭俗，上巳，溱洧兩水之上，秉蘭祓除。”上巳節，可以稱為水邊上的節日，這一天是利用天時、地利和春水，對我們的身體進行洗濁，蕩滌塵垢，驅除疾病。

在我印象中，烏米飯象征著春天，寓意著健康美好，吃烏米飯就像是與春天的一個約定。后來我發現烏米飯還可以做成咸味的，鄰居阿姨別出心裁地在烏米飯中加入香菇丁、肉丁等。但我還是喜歡高橋那甜味的烏米飯，尤其喜歡那一絲絲姜味。每一年我都會吃烏米飯，或托高橋的同事帶，或尋著地方去買，卻再也沒吃到比同事奶奶做得更好吃的烏米飯，那種淡淡的香氣讓我“上癮”。

七八月是嘗鮮的好日子，一朵朵“小紅傘”從原始森林中冒出來，紅菇季正式拉開帷幕。它的生長條件非常苛刻，天氣、溫度、濕度、土壤酸堿度等都影響著紅菇生長，而且野生紅菇只能生長在原始森林中。高橋、夏茂一帶，與南平順昌交界，地處武夷山脈南麓，自然風貌原始，正是這種得天獨厚的生態環境才有利于野生紅菇生長。夏日的午后，一陣雷聲轟鳴，伴著一場大雨，蒸蒸濕熱的土壤中蟄伏著鮮嫩的紅菇。美食潛于山林，紅菇便是自然給予我們的饋贈，它如同寶藏般藏在森林的隱秘角落，等待與尋寶人相遇。

在家鄉建寧時，吃的都是干紅菇燉湯，從來不知道鮮紅菇還能煮湯，家中的老人說食用鮮紅菇易中毒。第一次吃到鮮紅菇湯是在高橋集鎮入口處的“清香飯店”，這是一家三十余年的老店。一大盆的紅菇湯端上桌，湯盆是不銹鋼盆，略顯粗獷，但掩不住湯的誘人，微透胭脂色，看著就讓人食指大動。我舀了一碗湯，迫不及待喝入口中，被燙得囫圇吞下去，第一口沒覺出滋味，第二口方才品出紅菇湯的清甜和絲滑，鮮紅菇吃起來滑溜溜，比干紅菇的口感好上不只一點，湯中還加入了五花肉，透出鮮美的肉香。

我們沒有點多余的菜，就搭配一盤白。高橋白十分特別，更加細膩柔韌，嚼勁十足，吃法也與別處不同，不是包餡，而是配上特制的芋泥蘸料，甜中略帶咸，回味無窮。經常在城區家中也能聽到沙縣話叫賣“高橋白”，我常常會買上兩個解饞。

紅菇湯很快見底，我發現湯盆底有少許米粒，便問同行的朋友，方才知道這是鑒別紅菇是否有毒的方法。加入米粒煮鮮紅菇湯，如若米粒久煮不熟，則說明紅菇有毒，不能食用。沙縣人在鉆研美食上可真是用心又得法。

一年里屬于鮮紅菇的時節也就短短二十余天，時令一過，物不復在，想再喝一碗鮮美的紅菇湯，只能追逐著季節的腳步，期待來年與紅菇邂逅。這樣的等待是一種念想，心心念念盼著能和美味相遇就像戀愛一樣。

無論是烏稔葉，亦或是鮮紅菇，它們不僅僅是一種食材，更是自然山林的恩賜，是一種情感的寄托，是對生活的熱愛與贊美。

（李若蘭）