春來(lái)薺菜香

瀏覽朋友圈時(shí)，一組定格在春野的薺菜特寫突然攫住我的目光。鏡頭下，五六株薺菜在春風(fēng)里恣意舒展著羽衣般翠綠的葉片，鋸齒狀葉緣在陽(yáng)光的照耀下泛出半透明的青碧。這蘊(yùn)滿春意的野菜，無(wú)疑是大地寄出的第一封請(qǐng)柬，邀請(qǐng)人們?nèi)ジ惺艽禾斓臍庀ⅰ?/p>

每到春回大地之際，田埂邊、渠畔旁、垅頭處，薺菜的身影隨處可見。它們或三三兩兩，或密密匝匝地匍匐于地面，盡情沐浴著春日暖陽(yáng)。那一團(tuán)一簇的新綠，吸引人們呼朋喚友，提籃子，拿鏟子，紛紛走進(jìn)鄉(xiāng)間田野展開春日尋珍。每當(dāng)發(fā)現(xiàn)那翠生生的薺菜，人們便用小鏟沿著根部剜起，一棵帶著紅褐色根須的薺菜便應(yīng)聲而出。隨著人們?cè)趦扇龡l截田埂間穿梭的身影，籃子里的薺菜漸漸堆滿。挎著沉甸甸的春意，心中那份喜悅難以言表。

作為野菜中的無(wú)冕之王，薺菜總能以多樣的烹飪方式喚醒食客的味蕾記憶。無(wú)論是將其融入煎餅的香脆、化作湯品的鮮美，還是包裹進(jìn)餃子的溫馨，都能展現(xiàn)出它獨(dú)特的風(fēng)味。將鮮薺菜洗凈切碎，與雞蛋、面粉和適量的鹽混合攪拌成翡翠色的面糊，待油熱后，舀一勺薺菜面糊倒入鍋中，伴隨“呲啦”一聲，鮮綠的面糊在鍋中迅速蔓延，很快凝成一張薺菜蛋餅。薺菜的清香與雞蛋的鮮美相互交融，仿佛整個(gè)春天的美好都凝聚在這張餅里。

薺菜豆腐湯堪稱江南春宴中的點(diǎn)睛之筆。當(dāng)薺菜攜著山野清氣入饌，與浸滿高湯的嫩豆腐在砂鍋里纏綿共舞，且不說(shuō)那清淡中見鮮的滋味，單是那綠白相間的色澤就令人食欲大增。尤其當(dāng)宴飲過半，眾人吃得腸肥腦滿時(shí)，啜一碗溫潤(rùn)的薺菜豆腐湯，清鮮的時(shí)蔬氣息裹挾著豆腐的甘醇，恰似春風(fēng)化雨般滌蕩脾胃。那抹游走于唇齒間的山野清氣，竟比瓊漿玉液更令人神清氣爽。

而薺菜餃子則是我心目中春日美食的極致之選。將新鮮采摘的薺菜洗凈，焯水后剁成細(xì)末，與肥瘦相間的鮮肉餡及佐料混合，攪拌均勻后包進(jìn)面皮里。經(jīng)過煮制，薺菜的清香與肉餡的鮮美充分融合，薺菜的獨(dú)特風(fēng)味被徹底激發(fā)出來(lái)。剛出鍋的薺菜餃子熱氣騰騰，香氣四溢，咬一口，滿嘴鮮香，令人回味無(wú)窮。

即便是簡(jiǎn)單的涼拌薺菜，也能帶來(lái)絕妙的味覺體驗(yàn)。將焯水后的薺菜瀝干切碎，撒上少許鹽抓勻擠去水分，拌入蒜泥、辣椒絲，淋上滾燙的麻油。入口瞬間，薺菜最原始、本真的味道瞬間在舌尖綻放，吃到嘴里那個(gè)香，那個(gè)鮮!

薺菜不僅以其鮮美的滋味征服了無(wú)數(shù)食客，更以其獨(dú)特的魅力，成為文人墨客筆下的贊美對(duì)象。北宋文豪蘇軾曾盛贊薺菜為“天然之珍”，認(rèn)為它“雖小甘于五味，而有味外之美”。他喜歡用薺菜、蘿卜、粳米一起煮成羹食用，并賦予“東坡羹”之名。這道再素簡(jiǎn)不過的羹湯，卻將蔬菜的鮮香發(fā)揮得淋漓盡致。另一位文學(xué)大家鄭板橋更是以“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”來(lái)表達(dá)對(duì)薺菜的喜愛。

野菜大多以其清熱解毒的功效著稱，薺菜更是其中的佼佼者。民諺有云：“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹。”老人們說(shuō)，在這一天食用薺菜，其養(yǎng)生功效甚至勝過許多中藥，能健胃消食。小小的薺菜，不僅滋養(yǎng)著人們的味蕾，還守護(hù)著人們的健康。

現(xiàn)下正是挖薺菜的好時(shí)節(jié)。若是等到薺菜開花結(jié)籽，其葉片就會(huì)變得粗硬，莖稈會(huì)木質(zhì)化，口感也會(huì)變柴澀，失去那份獨(dú)有的清甜與脆嫩。因此，趁著春光正盛，不妨走進(jìn)田野，挖些薺菜，享受大自然饋贈(zèng)給我們的美味珍饈吧!

(鐘嫻)