瀏覽朋友圈時，一組定格在春野的薺菜特寫突然攫住我的目光。鏡頭下，五六株薺菜在春風里恣意舒展著羽衣般翠綠的葉片，鋸齒狀葉緣在陽光的照耀下泛出半透明的青碧。這蘊滿春意的野菜，無疑是大地寄出的第一封請柬，邀請人們去感受春天的氣息。

每到春回大地之際，田埂邊、渠畔旁、垅頭處，薺菜的身影隨處可見。它們或三三兩兩，或密密匝匝地匍匐于地面，盡情沐浴著春日暖陽。那一團一簇的新綠，吸引人們呼朋喚友，提籃子，拿鏟子，紛紛走進鄉間田野展開春日尋珍。每當發現那翠生生的薺菜，人們便用小鏟沿著根部剜起，一棵帶著紅褐色根須的薺菜便應聲而出。隨著人們在兩三條截田埂間穿梭的身影，籃子里的薺菜漸漸堆滿。挎著沉甸甸的春意，心中那份喜悅難以言表。

作為野菜中的無冕之王，薺菜總能以多樣的烹飪方式喚醒食客的味蕾記憶。無論是將其融入煎餅的香脆、化作湯品的鮮美，還是包裹進餃子的溫馨，都能展現出它獨特的風味。將鮮薺菜洗凈切碎，與雞蛋、面粉和適量的鹽混合攪拌成翡翠色的面糊，待油熱后，舀一勺薺菜面糊倒入鍋中，伴隨“呲啦”一聲，鮮綠的面糊在鍋中迅速蔓延，很快凝成一張薺菜蛋餅。薺菜的清香與雞蛋的鮮美相互交融，仿佛整個春天的美好都凝聚在這張餅里。

薺菜豆腐湯堪稱江南春宴中的點睛之筆。當薺菜攜著山野清氣入饌，與浸滿高湯的嫩豆腐在砂鍋里纏綿共舞，且不說那清淡中見鮮的滋味，單是那綠白相間的色澤就令人食欲大增。尤其當宴飲過半，眾人吃得腸肥腦滿時，啜一碗溫潤的薺菜豆腐湯，清鮮的時蔬氣息裹挾著豆腐的甘醇，恰似春風化雨般滌蕩脾胃。那抹游走于唇齒間的山野清氣，竟比瓊漿玉液更令人神清氣爽。

而薺菜餃子則是我心目中春日美食的極致之選。將新鮮采摘的薺菜洗凈，焯水后剁成細末，與肥瘦相間的鮮肉餡及佐料混合，攪拌均勻后包進面皮里。經過煮制，薺菜的清香與肉餡的鮮美充分融合，薺菜的獨特風味被徹底激發出來。剛出鍋的薺菜餃子熱氣騰騰，香氣四溢，咬一口，滿嘴鮮香，令人回味無窮。

即便是簡單的涼拌薺菜，也能帶來絕妙的味覺體驗。將焯水后的薺菜瀝干切碎，撒上少許鹽抓勻擠去水分，拌入蒜泥、辣椒絲，淋上滾燙的麻油。入口瞬間，薺菜最原始、本真的味道瞬間在舌尖綻放，吃到嘴里那個香，那個鮮!

薺菜不僅以其鮮美的滋味征服了無數食客，更以其獨特的魅力，成為文人墨客筆下的贊美對象。北宋文豪蘇軾曾盛贊薺菜為“天然之珍”，認為它“雖小甘于五味，而有味外之美”。他喜歡用薺菜、蘿卜、粳米一起煮成羹食用，并賦予“東坡羹”之名。這道再素簡不過的羹湯，卻將蔬菜的鮮香發揮得淋漓盡致。另一位文學大家鄭板橋更是以“三春薺菜饒有味，九熟櫻桃最有名”來表達對薺菜的喜愛。

野菜大多以其清熱解毒的功效著稱，薺菜更是其中的佼佼者。民諺有云：“陽春三月三，薺菜當靈丹。”老人們說，在這一天食用薺菜，其養生功效甚至勝過許多中藥，能健胃消食。小小的薺菜，不僅滋養著人們的味蕾，還守護著人們的健康。

現下正是挖薺菜的好時節。若是等到薺菜開花結籽，其葉片就會變得粗硬，莖稈會木質化，口感也會變柴澀，失去那份獨有的清甜與脆嫩。因此，趁著春光正盛，不妨走進田野，挖些薺菜，享受大自然饋贈給我們的美味珍饈吧!

(鐘嫻)