建甌，古稱建州，美稱“芝城”，福建之名即取自福州、建州首字，自古為郡、州、府、路、道之治所。建甌是福建省面積最大、閩北人口最多的縣級市，有著3000多年文明史和1800多年建縣史。

自古以來，商貿的發達、人文的薈萃，積淀了這座城市獨具特色的美食文化，素有“閩北食府”的美譽。“芝”味建州作為全國八大菜系的閩菜重要組成部分，在福建美食版圖上舉足輕重。

食不僅僅是一種味道，更是一種文化，一種傳承，建甌美食就是代表這方水土悠久的歷史文化和生生不息的煙火傳承。

早晨起來，建甌人必定要到粉面店來一碗“豆腐娘粉”，這是老人小孩都喜歡的一道美食。“豆腐娘”即豆漿，“豆腐娘粉”就是以熱豆腐娘沖泡熟的米粉而得名。加上辣椒、紅酒，再加上一點鹽巴、蔥花，那可真是享受啊！有的人還喜歡把“豆腐娘粉”干拌來吃，再配上香噴噴的“豆腐娘”也是一番滋味。

建甌不僅“豆腐娘粉”很出名，還有小而圓的美食——光餅，也是深受人們的喜愛！明朝時，戚家軍打擊倭寇，路過建甌時，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰士身上，作為行軍干糧。后來建甌人民為了紀念戚繼光，就將美食流傳了下來，并取名光餅。

建甌板鴨也是五星級美食，因宋孝宗趙昚曾在建安(今建甌)稱建王，因對建甌板鴨情有獨鐘而將其帶入宋室宮庭，列為“漢席珍品”。至清朝，建甌板鴨更是早已久負盛名。

建甌還有一道名菜叫雞茸。一聽到雞，大家應該以為有雞肉吧，其實是將豬肉里的精瘦肉剁成“絨”，所以稱為雞茸。這道菜的做法十分復雜，先將蛋打進肉泥里攪拌，等水燒開了，就把焦芋粉用水攪拌，同時再把肉蛋醬、目魚絲、豬肚絲、蟶干等食材陸續加入；煮之前，還要倒入豬油、黃酒、味精這些調味料，這樣做出來的菜色澤白潤，口感柔滑，韌性耐嚼，一定會讓你吃過后仍念念不忘。

此外，建州美食還有可愛的“芋餃”、肥而不膩的“大腸粿”、鮮香可口的“粿包”等等，都使人們食指大動、望眼欲穿、垂涎三尺。

俗話說，三十六條街，七十二條巷，聚攏是煙火，攤開是人間。經過歷史歲月的積淀和傳統文化的浸潤，建州美食已經超過了美食本身，具有更多文化涵義。它既展示了人們對美好生活的向往和追求，又蘊藏著理學名城禮誠好客的精神特質。

建州的每一道菜都是飽含文化的藝術精品，凝聚著人們對家鄉的情感與體味、認知與感悟，沉淀著“寓教于食”的務實與細膩、睿智與哲思，折射著日久彌深、永不消散的建州文化。 （作者單位：建甌市公安局）