舌尖上的建州

建甌，古稱建州，美稱“芝城”，福建之名即取自福州、建州首字，自古為郡、州、府、路、道之治所。建甌是福建省面積最大、閩北人口最多的縣級(jí)市，有著3000多年文明史和1800多年建縣史。

自古以來(lái)，商貿(mào)的發(fā)達(dá)、人文的薈萃，積淀了這座城市獨(dú)具特色的美食文化，素有“閩北食府”的美譽(yù)。“芝”味建州作為全國(guó)八大菜系的閩菜重要組成部分，在福建美食版圖上舉足輕重。

食不僅僅是一種味道，更是一種文化，一種傳承，建甌美食就是代表這方水土悠久的歷史文化和生生不息的煙火傳承。

早晨起來(lái)，建甌人必定要到粉面店來(lái)一碗“豆腐娘粉”，這是老人小孩都喜歡的一道美食。“豆腐娘”即豆?jié){，“豆腐娘粉”就是以熱豆腐娘沖泡熟的米粉而得名。加上辣椒、紅酒，再加上一點(diǎn)鹽巴、蔥花，那可真是享受啊！有的人還喜歡把“豆腐娘粉”干拌來(lái)吃，再配上香噴噴的“豆腐娘”也是一番滋味。

建甌不僅“豆腐娘粉”很出名，還有小而圓的美食——光餅，也是深受人們的喜愛(ài)！明朝時(shí)，戚家軍打擊倭寇，路過(guò)建甌時(shí)，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。后來(lái)建甌人民為了紀(jì)念戚繼光，就將美食流傳了下來(lái)，并取名光餅。

建甌板鴨也是五星級(jí)美食，因宋孝宗趙昚曾在建安(今建甌)稱建王，因?qū)óT板鴨情有獨(dú)鐘而將其帶入宋室宮庭，列為“漢席珍品”。至清朝，建甌板鴨更是早已久負(fù)盛名。

建甌還有一道名菜叫雞茸。一聽到雞，大家應(yīng)該以為有雞肉吧，其實(shí)是將豬肉里的精瘦肉剁成“絨”，所以稱為雞茸。這道菜的做法十分復(fù)雜，先將蛋打進(jìn)肉泥里攪拌，等水燒開了，就把焦芋粉用水?dāng)嚢瑁瑫r(shí)再把肉蛋醬、目魚絲、豬肚絲、蟶干等食材陸續(xù)加入；煮之前，還要倒入豬油、黃酒、味精這些調(diào)味料，這樣做出來(lái)的菜色澤白潤(rùn)，口感柔滑，韌性耐嚼，一定會(huì)讓你吃過(guò)后仍念念不忘。

此外，建州美食還有可愛(ài)的“芋餃”、肥而不膩的“大腸粿”、鮮香可口的“粿包”等等，都使人們食指大動(dòng)、望眼欲穿、垂涎三尺。

俗話說(shuō)，三十六條街，七十二條巷，聚攏是煙火，攤開是人間。經(jīng)過(guò)歷史歲月的積淀和傳統(tǒng)文化的浸潤(rùn)，建州美食已經(jīng)超過(guò)了美食本身，具有更多文化涵義。它既展示了人們對(duì)美好生活的向往和追求，又蘊(yùn)藏著理學(xué)名城禮誠(chéng)好客的精神特質(zhì)。

建州的每一道菜都是飽含文化的藝術(shù)精品，凝聚著人們對(duì)家鄉(xiāng)的情感與體味、認(rèn)知與感悟，沉淀著“寓教于食”的務(wù)實(shí)與細(xì)膩、睿智與哲思，折射著日久彌深、永不消散的建州文化。 （作者單位：建甌市公安局）