在閩南山鄉地帶，每一個女兒家，要是嫁作他人婦，即便之前滴酒不沾，若是生孩子，坐起月子來，必定是要吃月子酒，在產后一個月里，喝上一大缸的老紅酒，做上一回酒國英雄。坐月子的產婦，并不單純痛飲，而是做紅酒雞。

做一道紅酒雞，取料主角當中的大紅公雞殺好洗凈，整只或卸塊，按斤雞斤酒算，連同老紅酒，及老姜、麻油、當歸、炙芪等一干調料，放到陶甌封存。陶甌入鍋，外圍加水，鍋底生火，先武后文，燉上個把時辰。待起鍋，取陶甌置地去燥，再行爐火溫熱。紅酒雞，香氣濃郁，未待掀蓋，就能竄人心脾，勾人口齒生津。

做紅酒雞，方法簡單粗暴。江湖一點口訣，說破了就是看食材是否地道。這里頭，除了用農家土雞之外，更重要的是老紅酒的質地。這種老紅酒又叫紅曲酒、福建老酒，以紅粬和糯米為原料，源于閩地民間，所以又稱閩派黃酒。

多數閩南山鄉人家的婆婆，要和好婆媳關系，要仰仗媳婦顧好兒孫，往往就先將自己練成了釀酒高手。釀制這杯眾人口中的老紅酒、紅曲酒，從酒曲、糯米、泉水等選材開始，再到浸米、蒸飯、攤涼、拌曲、品溫、翻淘洗、蒸煮、攤涼、落缸、濾酒……技藝節奏步步為營、操作流水環環相扣。這當中，尤其要對釀造溫度、酒窯濕度特別敏感，需要婆婆們花不少功夫來學來悟。

而且，這份釀造工藝當中，所用紅曲，最為講究。一枚枚小小的紅曲，暗藏微生物紅曲霉。這個紅曲霉不僅生長慢，還弱小，容易被其他霉菌所欺負、掩蓋。恰好，閩南山鄉地帶，自帶亞熱帶海洋性季風氣候特質，處處溫暖濕潤，可謂是紅曲霉族群生長的理想居所。

有了純熟的釀制技藝，再加上閩南山鄉淳樸的農家米糧，經由釀造好手這么一撮合，醉人的紅曲酒也就從家家戶戶的酒甕里，汩汩地流出來。上好的紅曲酒，酒色橙紅清亮，宛若流動的紅寶石，酒味醺香微甜，入口特別清冽綿柔。

更重要的是，紅曲酒可大用、有大補。據明代李時珍《本草綱目》載，紅曲酒既“主治消食治血，健脾暖胃、治赤白痢，殺山瘴氣，治打傷損”，又“治女人血氣痛和產后惡血不盡”。

雞酒甜甜，吃了再生。這是閩南四句，對一碗紅酒雞的殷殷期待。不只是吃紅酒雞，還有紅酒蛋、紅酒魚、紅酒大骨等。紅曲酒唱主角的美食，輪番上桌來，寵溺著產婦的味蕾，呵護著產婦的胃口，以期盡快恢復元氣、養顏補血，努力幫助找回被剝離而去的風華正茂。

閩南山鄉大多峰高林密、坡陡泉冽，待到秋收冬藏后，閑下來的一些村村鎮鎮人家，釀上一缸紅曲酒，早習已成風。這般紅酒除了做紅酒雞之外，那些個閩南山鄉人，習慣在寒冬里，從陶甕當中，舀出一勺勺的紅曲佳釀，或加冰糖、加生姜、加咸梅，或放豬肉、放大骨、放禽肉，擇喜好而加、依進補而放。一番煮熟溫熱，自飲或宴客兩相宜，必定能夠疏絡一身筋骨，驅走一冬之寒，緩解半生勞損之痛。

現在，紅曲酒又漸成網紅酒，站到了諸多調味品C位中來，成為了一些閩南山鄉人家廚房里必不可少的“鹽”味。入葷則去腥提鮮，入素則增甜添香，入湯則養身養心，一點一滴滋養出了閩南山鄉人一如大紅公雞那樣別樣紅潤的精氣神。