潮汕的粿

在潮州人的記憶里，“粿”是每個人永遠都無法忘懷的東西，它仿佛一個標志， 每當開始制作各種“粿”，也就意味著生活中的重要節日即將來臨。這時，家家戶戶裊裊炊煙，大人小孩歡聚一堂，洋溢著無盡歡樂的過節氣息…………

潮州的“粿”據說有幾十種，其中最有特色的還要數紅桃粿。紅桃粿，又名紅粿、紅曲桃，是潮汕地區的一種傳統特色小吃，以糯米制作為皮，其中包入香菇、蝦米、咸香糯米飯、花生等，有時也可以加入芹菜或蔥花，更是別有一番風味。除此之外，紅桃還有豆沙餡的，可甜可咸，吃起來口感更加細膩。

紅桃粿的制作，是要全家出動共同完成的。力氣大的安排去揉皮，力氣小就包餡和印。要想揉出一張柔軟又有韌性的好皮，沒有一點“功夫”可不行!家中的長輩大多有一手絕技，控制著和面時粉和水的比例秘訣，持續不斷地攪拌揉搓間就形成了一個聽話的面團。看他們流了滿頭滿臉的汗，就知道手上的力氣一定不小，這是蠻力與巧勁的結合，使面團發生奇妙的變化，聽從于人的指揮。

潮州人每年大小節日的祭拜祭祀，總少不了紅桃粿的身影，因為它可是大有寓意!“壽桃”的外形，被認為是寓意長壽、吉祥;紅色則象征著興旺、喜慶。這樣的吉祥之物承載著人們殷切的期盼被獻給神明，表達著人們對未來生活的美好愿望。

除了紅桃粿，還有一種特色的品也從古流傳著，為潮州民喜愛，那就是鼠曲粿。鼠曲粿學名應為“鼠麴粿”，但潮州坊間叫法一直稱為“鼠曲粿”或“鼠殼粿”，故暫且沿用此稱呼。

這是一種在過年時候最常見的粿，具有一定的時節性。同樣用于祭祀，它的獨特之處是取田埂野生的鼠麴草熬成湯汁，調入豬油及糯米粉再制成粿皮。餡料大多是甜的，如豆沙餡和芋泥餡，包好后再用圓形或桃形印模壓印成形，放在新鮮的蕉葉上面，然后上鍋蒸熟。由于鼠麴草性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、氣喘等癥，所以鼠曲粿顏色呈深綠色，柔軟香甜，散發著天然鼠麴草的清香，食之既美味又健康。

其實除了節日祭祀功能之外，這兩種粿也是潮州人的傳統小吃，雖然不是人人喜歡，但卻經久不衰。我想，很多潮州人童年里都會有這樣一幅畫面：年節將至，家人齊聚一堂，爺爺或爸爸揉著面團，奶奶和媽媽包著粿，小孩子接過來一個一個印出模，電視里傳出悠揚的歌聲，鍋上蒸汽正熱，屋外或許有寒風刮過，屋內卻是一片暖意融融。我們在意的或許不僅只是舌尖的味道，畢竟現在什么味道都更與情懷掛鉤，我們或許就是貪戀那小時候的溫暖，湊一湊熱鬧，想過一個開開心心的節日。這一個個粿上面復雜烙印的紋路，或許就通向幸福，承載著所有節日的祝愿，圓所有人一個團聚的夢想。

我想，我會永遠把家里的粿印留下，即使以后我用不上它，但只要它還在，我時時可以撫摸上面凹凸不平的紋路，體會走過每一個節日的心路歷程，并把它傳承下去，延續每一代人對節日真誠的祝福…………

(林爍)