律師解析“海底撈火鍋小便事件”相關法律問題

問題⑥：餐飲店餐具消毒應達到哪些法定標準？經營者未按規定對餐具等進行清洗消毒如何處罰？

律師解答

許輝麗律師：根據《中華人民共和國食品安全法》第五十六條第二款規定，餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗消毒，不得使用未經清洗消毒的餐具、飲具。因此，餐飲服務提供者是落實餐飲具清洗消毒保潔的責任主體，向消費者提供潔凈、衛生、符合國家標準的餐飲具，是餐飲服務提供者應當承擔的法定責任和義務。

對餐飲用具進行消毒，正確的做法包括采用煮沸/蒸汽消毒、紅外線高溫消毒以及洗碗機高溫沖洗消毒。具體操作需滿足溫度和時間要求，以確保有效殺菌。若采用煮沸或蒸汽消毒，需將水加熱至100度，并維持該溫度至少10分鐘；使用紅外線消毒柜時，溫度應控制在120度以上，并保持15-20分鐘；洗碗機消毒需水溫達到85度以上，沖洗時間不少于40秒。不同材質餐具應選擇匹配的消毒方式，例如木質餐具不宜高溫蒸煮。消毒后需瀝干水分并密封保存，避免二次污染。應定期檢測消毒設備性能（如溫度計校準），確保參數符合標準。

未履行消毒義務的，根據《中華人民共和國食品安全法》第一百二十六條規定，由食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

因此，消費者在餐飲店就餐時記得主動檢查餐具密封膜是否完整、消毒標識是否齊全，用餐前可用熱水二次沖洗餐具以降低風險。若發現餐具殘留污漬、異味時，可根據《中華人民共和國食品安全法》第一百四十八條要求10倍賠償，并撥打12315舉報。

律師提醒：

這起事件引發了群眾對企業危機公關和消費者權益保護的關注，也提醒餐飲企業應加強對店內環境的安全管理，確保消費者在用餐過程中的人身安全和財產安全。這包括但不限于對店內設施的定期檢查和維護，以及對可能存在的安全隱患及時排查和整改。在此事件中，雖然事故是由兩名醉酒男子故意為之，但企業仍應從事件中吸取教訓，加強店內巡視，防止類似事件再次發生。

同時，企業還應加強對員工的法律培訓和教育，增強員工的法治意識和風險防控能力。應規范經營行為，遵守《食品安全法》《消費者權益保護法》等法律法規，確保提供的食品和服務符合安全、衛生和質量標準。也提醒所有企業，應時刻關注市場動態和消費者需求，建立健全的危機應對機制，切實保障消費者權益。

普法后記：

青少年的法治意識亟待提升

年齡絕非違法行為的“豁免牌”，兩名未成年人的荒誕行徑，暴露出家庭教育缺位與法治意識淡漠的雙重問題。青少年是國家的未來和希望，加強青少年的法治教育和道德教育刻不容緩。家庭、學校和社會應共同努力，引導青少年樹立正確的價值觀和法律觀，培養他們的責任感和公德心。家長應以案為鑒，切實履行監護職責，不僅要關注孩子的學業和身體健康，還要注重培養孩子的法治意識，為孩子的健康成長保駕護航；未成年人更應引以為戒，敬畏規則，自覺遵守法律法規，時刻牢記法律的底線，莫讓“一時放縱”背負終身法律污點。

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